Zutaten
Für
10
Portionen
700 g Feigen-Coulis
750 g Zucker (1)
150 g Glucose
75 g Zucker (2)
20 g Pektin
10 g Zitronensäurepulver
1 g Farbpulver, golden
50 g Zucker (3)
50 ml Debic Braten & Backen
30 Pekannüsse
100 g Zucker
50 g Honig
500 g Sanddornpüree
1 g Citras-Pulver
100 ml Läuterzucker (1:1)
6 g Agar-Agar
300 ml Debic Mousse au Chocolat
6 Gelatineblätter
100 g Bitterschokolade
100 ml Sonnenblumenöl
100 g Bitterschokolade
100 ml Sonnenblumenöl
20 Nocken Sanddorn-Sorbet
Verwendete Debic Produkte
Zubereitung
100 ml Debic Mousse au Chocolat erwärmen.
Die klein gehackte Chilischote und das Kakaopulver hinzufügen und 1 Minute weiter erwärmen.
20 Minuten lang ziehen lassen, abkühlen und durch ein feines Sieb passieren.
Die übrige Mousse luftig aufschlagen und die erkaltete Chili-Mousse-Masse hinzugeben.
Weiter aufschlagen und die Masse mit einigen Tropfen Chiliöl aromatisieren.
4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Feigen-Coulis zum Kochen bringen.
Zucker (1) und Glucose hinzufügen, dann die Masse erneut aufkochen.
Zucker (2) mit Pektin vermengen und zur Feigen-Coulis geben.
Auf 106 °C erwärmen und vom Herd nehmen. Zitronensäurepulver hinzufügen, danach die Masse durch ein Sieb streichen.
In eine passende Schüssel oder Form füllen und im Kühlschrank erkalten und stocken lassen.
Das Farbpulver unter den Zucker (3) mischen.
Die erkaltete Masse in Würfel schneiden und im goldenen Zucker wälzen.
Die Debic Markenbutter mit dem Puderzucker in der Küchenmaschine schaumig rühren.
Nach und nach das Eiweiß hinzufügen.
Das gesiebte Mehl hinzugeben und alles gut vermengen.
Mindestens 3 Stunden lang kühlen.
Den Teig mithilfe einer Schablone auf eine Silikonmatte streichen.
In den Gefrierschrank stellen und durchfrieren lassen.
Anschließend bei 180 °C im Ofen goldbraun backen.
In einem gut schließenden Behälter mit Silicabeutel aufbewahren.
Debic Braten & Backen erwärmen und die Pekannüsse darin anrösten.
Zucker und Honig hinzufügen und die Nüsse langsam knusprig karamellisieren.
Auf eine Silikonmatte geben und abkühlen lassen.
Die Zutaten zusammen erwärmen und 2 Minuten lang aufkochen lassen.
Die Masse im Anschluss auf Eiswasser abkühlen, in den Kühlschrank stellen und vollständig durchkühlen lassen.
Im Mixer glatt rühren und in einen Spritzbeutel füllen.
Die Debic Mousse au Chocolat erwärmen und die eingeweichte Gelatine hinzugeben.
In die Formen füllen und zum Lösen leicht anfrieren.
Die Bitterschokolade zusammen mit dem Sonnenblumenöl schmelzen und in die Sprühpistole geben.
Die gefrorenen Chips damit einsprühen und im Gefrierschrank aufbewahren.
Anrichten
Mit der Schablone eine Silhouette des Bond-Girls aus Kakaopulver auf den Teller stäuben.
Eine Nocke Mousse au Chocolat danebensetzen und den Bond-Girl-Keks anlegen.
Finish
Drei goldene Würfel auf dem Teller verteilen und alles mit den Casino-Chips, dem Sanddorngel, dem Sorbet und den Pekannüssen garnieren.
