Lebkuchen -Schoko-Mousse

Mousse au Chocolat | Parfait | Lebkuchen | Rotwein | Äpfel

Mousse parfait Abendessen
Lebkuchen -Schoko-Mousse - photo1 | Debic

Debic Culinary Advisors

FrieslandCampina Foodservice

Zutaten

Für 10 Portionen

Für die Garnitur

1000 ml Debic Parfait

50 g Pistazien fein gehackt

70 g Pistazienmark

Minze

10 x Callebaut Schoko-Deko

Gruppe 1

50 g Punschgewürz weiß

1000 ml Debic Mousse au Chocolat

150 g Schokoladenlebkuchen fein gehackt

50 ml Himbeerbrand

500 ml Rotwein

75 ml Calvados

1 Zimtstange

2 Sternanis

130 g Zucker

500 g Äpfel ausgestochene Kugeln

Speisestärke

Zubereitung

Gruppe 1

Debic Parfait mit Punschgewürz aufschlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

In flache, eckige Form, z. B. GN-Blech, ausgelegt mit Klarsichtfolie, füllen und über Nacht einfrieren.

Debic Mousse au Chocolat mit Lebkuchen und Himbeerbrand aufschlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und die gewünschte Festigkeit erreicht ist.

Rotwein und Calvados mit Zimt, Sternanis und Zucker aufkochen und auf etwa die Hälfte einreduzieren.

Apfelkugeln in heißen Sud legen, kurz aufkochen, kalt stellen und über Nacht durchziehen lassen.

Sud passieren und mit Stärke abbinden.

Debic Parfait in Scheiben schneiden und mit Pistazien auf Teller anrichten, Debic Mousse au Chocolat-Nocken auf Parfait platzieren.

Beschwipste Apfelkugeln und Rotwein-Calvados-Sauce daneben anrichten.

Abschließend mit Pistazienmark, Minzblättern und Schokolade garnieren und servieren.

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