Zutaten
Für
10
Portionen
400 g Sanddornpüree
50 g Zucker
150 g Schokolade, weiß
50 g Süßrahmbutter, ungesalzen
1 l Debic Mousse au Chocolat
1 Chilischote, getrocknet
5 g Kakaopulver, dunkel
Tropfen Chili-Öl
Verwendete Debic Produkte
Zubereitung
Die Mousse au Chocolat erwärmen und die eingeweichte Gelatine hinzufügen.
In eine Spiralform geben und zum besseren Lösen leicht anfrieren.
Im Gefrierschrank aufbewahren.
Das Sanddornpüree zusammen mit dem Zucker erwärmen und auf die weiße Schokolade gießen.
Mit dem Stabmixer emulgieren und die Butter zugeben.
Abkühlen lassen.
In einer Quetschflasche aufbewahren.
100 ml Mousse au Chocolat erwärmen und die klein gehackte Chilischote und das Kakaopulver hinzufügen.
1 Minute weiter erwärmen und 20 Minuten neben dem Herd ziehen lassen.
Abkühlen lassen und durch ein feines Sieb passieren.
Die übrige Mousse au Chocolat luftig aufschlagen und die erkaltete Chili-Mousse-Masse zugeben.
Alles weiter aufschlagen und die Masse mit einigen Tropfen Chili-Öl aromatisieren.
4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Anrichten
Die Sauce in der Mitte des Tellers anrichten.
Die gefrorene Schokoladen- Panna-Cotta in der Mitte platzieren und bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Finish
Mit einer Mousse-au-Chocolat-Nocke, Zuckerblüten und einigen Tropfen Sanddorngel fertigstellen.
