Duo von dunkler Schokolade

Mousse au Chocolat | Cognac | Erdnüsse | Kuvertüre | Mango

Mousse Kuvertüre Abendessen
Duo von dunkler Schokolade - photo1 | Debic

Debic Culinary Advisors

FrieslandCampina Foodservice

Zutaten

Für 10 Portionen

Gruppe 1

50 g Erdnüsse

50 g Zucker

500 ml Debic Mousse au Chocolat

40 g Kakaopulver, schwach entölt

40 ml Cognac

20 g Weiße Kuvertüre

120 g Dunkle Kuvertüre 62%

15 ml Debic Schlagsahne, 32 % Fett

1 Esslöffel Erdnussbutter

10 Schoko-Schalen

3 Mangos, in Scheiben

1 Bund Minze

5 g Brauner Zucker

20 ml Cachaça

Für die Garnitur

50 ml Himbeer-Coulis

Johannisbeeren

10 Schoko-Deko

Zubereitung

Gruppe 1

Erdnüsse rösten, mit Zucker karamellisieren, auf einer Silikonmatte abkühlen lassen.

Herunternehmen und grob hacken.

Gruppe 2

250 ml Debic Mousse au Chocolat 6 bis 7 Minuten aufschlagen.

Kakaopulver und Cognac untermischen, kurz weiterschlagen.

Masse in Silikonform, z. B. rechteckig mit 12er-Einteilung, geben und für ca. 4 Stunden tiefkühlen.

Gruppe 3

Weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und Gitter formen.

Tiefgekühlte Schokomousse stürzen, mit Kuvertüre Gitter verzieren und weiter tiefkühlen.

Gruppe 4

Dunkle Kuvertüre ebenfalls schmelzen.

100 g geschmolzene Kuvertüre mit 50 ml Debic Mousse au Chocolat, 15 ml Debic Sahne und Erdnussbutter glatt rühren.

Restliche Debic Mousse au Chocolat ca. 2 Minuten aufschlagen und Schoko-ErdnussMasse und 2/3 Karamell-Erdnüsse zugeben, ca. 5 Minuten weiter aufschlagen.

Mousse in Schoko-Schalen füllen und mit restlichen Erdnüssen und geschmolzener Kuvertüre ausgarnieren.

Gruppe 5

Mango in 1,5-cm-Stücke schneiden und Hälfte der Minzblätter in feine Streifen schneiden.

Mango mit Minze, braunem Zucker und Cachaça ca. 10 Minuten marinieren.

Gruppe 6

Cognac-Mousse-au-Chocolat zusammen mit den Erdnussbutter-Mousse-au-Chocolat-Schalen und Mangosalat anrichten.

Mit Himbeer-Coulis, Minze, Früchten und Schokolade ausgarnieren.

Anrichten

Cognac-Mousse-au-Chocolat zusammen mit den Erdnussbutter-Mousse-au-Chocolat- Schalen und dem Mangosalat anrichten.en.

Mit Himbeer-Coulis, Minze, Früchten und Schokolade ausgarnieren.

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