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Eclair mit Vanillesauce

Butter | Vanillezucker | Mehl | Crème Anglaise | Johannisbeerrispen

Sonstiges
Eclair mit Vanillesauce - photo1 | Debic
Eclair mit Vanillesauce - photo2 | Debic

Debic Culinary Advisors

FrieslandCampina Foodservice

Zutaten

Eclair

60 g Debic Markenbutter

10 g Vanillezucker

125 g Mehl

4 Eier

300 g Debic Profi-Sprühsahne gesüßt, 35 % Fett

Für die Garnitur

Puderzucker zum Bestäuben

300 ml Debic Crème Anglaise Bourbon

200 g Johannisbeerrispen

50 g Zucker

Verwendete Debic Produkte

Debic Profi-Sprühsahne 35 % gesüßt 700ml - photo1 | Debic

Debic Profi-Sprühsahne 35 % gesüßt 700ml
Debic Crème Anglaise Bourbon 1L - photo1 | Debic

Debic Crème Anglaise Bourbon 1L

Zubereitung

Eclair

Butter, 250 ml Wasser und Vanillezucker aufkochen.

Mehl auf einmal dazugeben und Teig abbrennen.

Topf vom Herd nehmen und Eier einzeln unterrühren.

Den Teig in einen Dressierbeutel mit großer Sterntülle füllen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes GN-Blech ca. 10 Streifen von 10 cm Länge spritzen und im vorgeheizten Kombidämpfer bei 180°C Heißluft ca. 30 Minuten backen.

Herausnehmen, sofort aufschneiden und auskühlen lassen.

Finish

Die Eclairs mit Debic Profi-Sprühsahne gesüßt füllen, nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und mit Debic Crème Anglaise Bourbon und gezuckerten Johannisbeeren garnieren.

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