Erdnuss- und Pastinaken-Crème-brûlée

Die Erdnüsse und das Öl im Mixer zu einer Erdnussbutter glatt rühren.

Die Debic Crème Brûlée bei 70 °C unter ständigem Rühren erhitzen.

Zur Erdnussbutter hinzugeben, zu einer glatten Masse verrühren und in einen Messbecher füllen.

Die Pastinaken schälen, die Schale aufheben und das Gemüse bei 50 °C im Dörrautomaten trocknen.

In 4 gleich große Stücke schneiden und mit Debic Braten & Backen bei 180 °C im Ofen gar rösten.

Anschließend im Mixer zu feinem Püree zerkleinern, dabei eventuell etwas Wasser hinzufügen, damit eine glatte, homogene Masse entsteht.

Die Debic Crème Brûlée erwärmen und das Pastinakenpüree hinzugeben.

Unter ständigem Rühren aufkochen, durch ein feines Sieb streichen und in einen Messbecher füllen.

Beide Crème-brûlée-Varianten gleichzeitig in die Teller gießen und abkühlen lassen.

Die Bonbons im Mixer fein hacken.

Kleine Backringe auf eine Silikonmatte setzen und mithilfe eines Siebs die zermahlenen Bonbons in die Ringe füllen.

8 Minuten lang bei 170 °C im Ofen backen.

Anschließend in einem gut schließenden Behälter mit Silicabeutel aufbewahren.

Das Wasser mit 200 g Zucker auf 118 °C erhitzen.

Eiweiß und Salz in der Küchenmaschine vermengen.

Sobald der Zuckersirup eine Temperatur von 113 °C erreicht hat, das Eiweiß luftig aufschlagen.

Die restlichen 30 g Zucker zum Eiweiß hinzufügen und anschließend den Zuckersirup in einem dünnen Strahl zugeben.

Die Masse danach auf höchster Stufe bis zum Erkalten kompakt aufschlagen.

Auf einer Silikonmatte verstreichen und mit einem Brenner abflämmen.

. 4 Stunden lang bei 50 °C im Dörrautomaten trocknen lassen.