Home Rezepte Gebrannte Lakritz-Crème

Gebrannte Lakritz-Crème

Crème Brûlée | Biskuit Schokolade | Portwein | Waldbeeren

Milchprodukte Europäische Küche Obst
Gebrannte Lakritz-Crème - photo1 | Debic
Gebrannte Lakritz-Crème - photo2 | Debic

Debic Culinary Advisors

FrieslandCampina Foodservice

Zutaten

Für 10 portionen

Lakritz-Crème

1000 ml Debic Crème Brûlée

500 g Biskuit Schokolade

100 g Zucker

10 g Rosa Pfefferbeeren

1 x Zimtstange

200 g Portwein weiß

500 g Kumquats in Scheiben

70 g Butter

150 g Brauner Zucker

40 g Lakritzpulver

500 g Waldbeeren gemischt

Für die Garnitur

Minze

Verwendete Debic Produkte

Debic Crème Brûlée 1L - photo1 | Debic

Debic Crème Brûlée 1L

Zubereitung

Lakritz-Crème

Crème Brûlée auf ca. 70°C erwärmen, in feuerfeste Formen füllen und abkühlen lassen.

Schokoladenbiskuit bei ca. 80°C im Backofen oder unter dem Küchenpass trocknen lassen und anschließend in der Küchenmaschine zerkleinern.

Zucker karamellisieren.

Pfefferbeeren und Zimtstange zum Zucker geben und mit Portwein ablöschen.

Kumquats hinzugeben, kurz reduzieren lassen und Butter unterheben.

Kurz vor dem Servieren die Crème Brûlée mit braunem Zucker bestreuen, karamellisieren und anschließend die Hälfte der Oberfläche mit Lakritzpulver bestreuen.

Anrichten

Schokoladenbiskuit auf einem Teller anrichten.

Finish

Mit Waldbeeren, Minze und karamellisierten Kumquats garnieren und gemeinsam mit gebrannter Lakritz-Crème servieren.

Milchprodukte Europäische Küche Obst

Ähnliche Rezepte

zur Inspiration für deine neuen Kreationen

Ziegenfrischkäse Crème Brûlée - photo1 | Debic
Ziegenfrischkäse Crème Brûlée
Weiße Rose
Crème Brûlée la Havanna - photo1 | Debic
Crème Brûlée la Havanna
 / 
Alle Rezepte anzeigen

Ähnliche Techniken

Für dich zum Experimentieren

Montieren - technique | Debic

Montieren

Sauce vor dem Servieren montieren

Du durchsuchst gerade Debic für KöchInnen

Für Köche
Für Bäcker

Debic for chefs

Debic for chefs

Hol dir dieses Rezept

UM AUF DIESEN INHALT ZUZUGREIFEN, GIB BITTE FOLGENDE INFORMATIONEN AN

HERUNTERLADEN

Es gilt die Datenschutzerklärung von FrieslandCampina.