Kabeljaufilet

Den Kabeljau in gleich große Portionen von je 200 g teilen und nach Gusto leicht würzen.

Auf der Hautseite in der geklärten Debic Markenbutter anbraten und 5 Minuten lang bei 180 °C im Ofen weitergaren.

Die Schalotte mit den Champignonstielen in Debic Braten & Backen anschwitzen und mit Weißwein ablöschen.

Debic Schlagsahne 32 % hinzugeben, einkochen lassen und mit Reismehl binden.

Kurz vor dem Servieren mit kalten Butterwürfeln aufmontieren.

Aus dem Knollensellerie fingerdicke Kreise ausstechen.

Die Kreise blanchieren und anschließend in einer beschichteten Pfanne anbraten.

Direkt vor dem Servieren kurz mit dem Brenner abflämmen.

Kartoffeln in Brunoise schneiden und kurz blanchieren.

Debic Schlagsahne 32 % einreduzieren, die Kartoffel-Brunoise untermischen und nach Geschmack würzen.

Erbsen aus den Schoten schälen.

1 Schote pro Person im Ganzen lassen.

Die Erbsen blanchieren und mit der geklärten Butter vermengen.

Die ganzen Schoten vorsichtig öffnen und mit den Wasabiblüten garnieren.

Alle Zutaten zusammen mit dem Öl fein mixen.

Der Spinat gibt dem Öl eine sehr grüne Farbe.

Das Öl im Anschluss durch ein Passiertuch gießen und in einer Quetschflasche aufbewahren.