Zutaten
300 g Eiweiß
250 g Zucker
200 g geraspelte Kokosnuss
100 g Puderzucker
50 g gemahlene Mandeln
450 g Mango Püree
90 g Zucker
12 g Blattgelantine
Verwendete Debic Produkte
Zubereitung
Die Debic Cake Butter in das Mehl geben und vermengen.
Den Zucker, das Kakaopulver und schließlich das Eigelb hinzufügen.
Wenn der Mürbeteig vollständig vermischt ist, den Mürbeteig mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Das Eiweiß mit Zucker steif schlagen.
Die Kokosraspel, den Puderzucker und die gemahlenen Mandel mischen und vorsichtig unter den Eischnee heben.
In runde Silikonformen geben und bei 180 °C backen.
Gegen Ende der Backzeit muss die Ofentür leicht geöffnet sein.
Das Mangopüree mit dem Zucker mischen. Leicht erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen.
150 g der Masse für die Panna Cotta beiseite stellen.
Die Debic Panna Cotta 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen.
Anschließend das Mangogelee bei einer Temperatur von 30 °C nach und nach zugeben.
Anrichten
Den Schokoladenmürbeteigboden backen und etwas von der Mango-Gelee hineingießen.
Die Kokosnuss-Dacquoise-Scheibe darauf legen und 5 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Sobald das Mangogelee ausgehärtet ist, die Mango-Panna-Cotta darauf geben.
Für weitere 10 Minuten in die Tiefkühltruhe zurücklegen.
Das restliche, temperierte Manogelee über die Pann Cotta gießen sobald diese angezogen ist.
Ins Gefrierfach geben und erhärten lassen.
Finish
Mit Sahnenocken und Schokoladendekor verzieren.
