Kokos-Mango-Tarte

Schokoladenmürbeteig | Kokosnuss | Panna Cotta

Tarte Mango Sommer
Kokos-Mango-Tarte - photo1 | Debic
Kokos-Mango-Tarte - photo2 | Debic

Debic Culinairy Advisors

FrieslandCampina Foodservice

Zutaten

Schokoladen-Mürbeteigboden

180 g "00" superfeines italienisches Mehl

120 g Debic Cake Butter

80 g Puderzucker

40 g Kakaopulver

40 g Eigelb

Kokosnuss-Dacquoise

300 g Eiweiß

250 g Zucker

200 g geraspelte Kokosnuss

100 g Puderzucker

50 g gemahlene Mandeln

Mango-Gelee

450 g Mango Püree

90 g Zucker

12 g Blattgelantine

Mango-Panna-Cotta

Zubereitung

Schokoladen-Mürbeteigboden

Die Debic Cake Butter in das Mehl geben und vermengen.

Den Zucker, das Kakaopulver und schließlich das Eigelb hinzufügen.

Wenn der Mürbeteig vollständig vermischt ist, den Mürbeteig mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Kokosnuss-Dacquoise

Das Eiweiß mit Zucker steif schlagen.

Die Kokosraspel, den Puderzucker und die gemahlenen Mandel mischen und vorsichtig unter den Eischnee heben.

In runde Silikonformen geben und bei 180 °C backen.

Gegen Ende der Backzeit muss die Ofentür leicht geöffnet sein.

Mango-Gelee

Das Mangopüree mit dem Zucker mischen. Leicht erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen.

150 g der Masse für die Panna Cotta beiseite stellen.

Mango-Panna Cotta

Die Debic Panna Cotta 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen.

Anschließend das Mangogelee bei einer Temperatur von 30 °C nach und nach zugeben.

Anrichten

Den Schokoladenmürbeteigboden backen und etwas von der Mango-Gelee hineingießen.

Die Kokosnuss-Dacquoise-Scheibe darauf legen und 5 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

Sobald das Mangogelee ausgehärtet ist, die Mango-Panna-Cotta darauf geben.

Für weitere 10 Minuten in die Tiefkühltruhe zurücklegen.

Das restliche, temperierte Manogelee über die Pann Cotta gießen sobald diese angezogen ist.

Ins Gefrierfach geben und erhärten lassen.

Finish

Mit Sahnenocken und Schokoladendekor verzieren.

Rezept-Tags Tarte Mango Sommer Hochzeit

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