Kulturclash

Die Knochen entfernen und vorsichtig die Häute von den Filets abziehen und beiseitelegen.

Die übrigen Zutaten zu einer Paste vermengen und die Filets gleichmäßig damit bestreichen.

Anschließend die Filets wieder mit der Haut bedecken und ca. 2,5 Stunden lang marinieren.

In den Backofen geben und 40 Minuten lang bei 72 °C backen.

Knoblauch, Nelken, Ingwer, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Zwiebel, Lorbeerblatt, Tamarinde und Garam Masala zu einer Paste verrühren.

Die Paste vorsichtig in wenig Öl goldgelb anbraten, aber nicht anbrennen lassen.

Linsen, Kürbis und Basmatireis hinzugeben und mit Wasser auffüllen.

Abgedeckt auf niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Linsen gar sind.

So lange köcheln, bis die gesamte Flüssigkeit nahezu verdampft ist, dann die Kokosmilch hinzufügen.

Die Sauce im Mixer pürieren, anschließend durch ein feines Sieb passieren und abschmecken.

Den Jasminreis mit dem Kurkuma und dem Safran kochen.

Anschließend durch ein Sieb gießen, dabei das Kochwasser auffangen.

Den Reis zusammen mit dem Tapiokamehl und (bei Bedarf) etwas Kochwasser im Thermomix pürieren.

Die Masse dünn auf Silikonmatten streichen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die Cracker anschließend bei 190 °C frittieren.

Die Kürbisstücke bei 140 °C im Backofen goldbraun backen.

Danach in der Küchenmaschine pürieren und mit Sternanis und Ingwerpulver würzen.