Sesamkrokantparfait

Parfait | Sesam | Erdbeeren | Rhabarber | Vanille | Ingwer

parfait Erdbeeren Abendessen
Sesamkrokantparfait - photo1 | Debic

Debic Culinary Advisors

FrieslandCampina Foodservice

Zutaten

Für 10 Portionen

Gruppe 1

50 g Zucker

1/2 Zitrone, Saft

50 g Weißer Sesam

300 ml Debic Parfait

15 g Ingwer, frisch gerieben

40 ml Cointreau

150 g Zucker

1 Vanilleschote, Mark

3 Stangen Rhabarber, geschält

100 g Erdbeeren, TK

150 g Erdbeeren, frisch und geviertelt

Für die Garnitur

Zitronenmelisse

Zubereitung

Gruppe 1

Zucker mit Zitronensaft karamellisieren, Sesam dazugeben und 2 Minuten rühren.

Karamell sofort dünn ausrollen.

Hälfte der erkalteten Masse hacken und den Rest für die Garnitur in Stücke brechen.

Gruppe 2

Debic Parfait mit Ingwer und Cointreau mischen und ca. 7 Minuten aufschlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Gehackten Krokant unterziehen und in Formen geben.

Gruppe 3

Aus Zucker und 150 ml Wasser Läuterzucker kochen, Vanillemark dazugeben.

Rhabarber in Stücke schneiden, mit tiefgekühlten Erdbeeren und Läuterzucker 15 bis 20 Minuten im Backofen bei ca. 180° C garen.

Ragout auf Eiswasser abkühlen, Tiefkühl-Erdbeeren aussortieren und durch frische ersetzen.

Gruppe 4

Parfait stürzen und mit dem Ragout auf dem Teller anrichten.

Mit Krokant und Zitronenmelisse garniert servieren.

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