Technik

Sous-vide Geflügel

Sous-vide Geflügel - photo 1 | Debic
Technik

Sous-vide Geflügel

Eine Technik zum Garen von Geflügel bei niedriger Temperatur

Benötigtes Equipment
  • Sous-vide Bad
  • Vakuumiergerät
  • Vakuumbeutel
  • Warmes Wasserbad
  • Schale mit Eiswasser

Zutaten

Geflügel

Debic Braten & Backen

Thymian

Zubereitungsschritte

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Arbeite stets mit Handschuhen, wenn du rohes Geflügel bei niedriger Temperatur verarbeitest.

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Die Geflügelteile in einen Vakuumbeutel geben, das Fett (Debic Braten & Backen) und Thymian hinzufügen und vakuumieren.

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Das warme Wasserbad auf die richtige Temperatur einstellen. (Tipp: Garzeit + Temperatur sind abhängig von der Geflügelart und -teilen, siehe Datei)

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Das Geflügel ins Wasserbad geben und garen lassen.

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Im Vakuumbeutel im Eiswasser abkühlen lassen.

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Das Geflügel aus dem Beutel nehmen und gut abtrocknen. Die Flüssigkeit kann für die Sauce weiter verwendet werden.

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In Braten & Backen à la minute anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

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Weiter verarbeiten.

Tipps

  • Diese Technik kann auch für Gemüse und Fisch genutzt werden. Entdecke unsere Vakuumtechniken für Gemüse und Fisch.