10 maneras inteligentes de vender más postres
Una cremosa crème brûlée, una deliciosa mousse de chocolate o una tarta de limón recién hecha: un postre sabroso es el final perfecto para cualquier cena. ¿Y sabías que también son una forma inteligente de aumentar los márgenes? ¡Gracias a los bajos costes de compra y mano de obra, puedes alcanzar un margen bruto del 75 %! Aquí tienes otras 10 razones para prestar un poco más de atención al último plato.
El precio de un postre en el menú puede ser hasta ocho veces superior al coste de los ingredientes. En el caso de los entrantes y los platos principales, ese precio solo triplica el coste de los ingredientes. ¡Así que con los postres se obtiene un margen mucho mayor! Además, los ingredientes que se utilizan son mucho más baratos que la carne o el pescado. Por otra parte, se puede ser mucho más flexible con las raciones: por ejemplo, ¿por qué no ofrecer postres pequeños para compartir?
2. El tiempo es dinero
En el caso de los postres, es fácil recurrir a productos precocinados, como productos semielaborados, decoraciones de chocolate o crumble ya preparado. ¿No son esos productos precocinados mucho más caros? No siempre, ya que además de los ingredientes, también se ahorra tiempo de preparación, lo que reduce el mayor coste de cualquier negocio de hostelería: los gastos de personal.
Los bajos costes de los alimentos y una preparación eficiente son las claves del éxito. Siempre que sea posible, opta por recetas que se puedan preparar con antelación y con un método sencillo. Los productos precocinados, como las bases preparadas de Debic, pueden marcar una gran diferencia, ya que el menor tiempo de preparación supone un gran ahorro en costes de personal.
4. No hace falta tanta creatividad
La gente suele elegir platos que ya conoce. Los más populares son los auténticos clásicos, como el tiramisú, la mousse de chocolate y la crème brûlée. Un clásico no tiene por qué ser aburrido. Un toque final original puede elevar cualquier postre a nuevas cotas culinarias.
5. Consigue mejores reseñas
Un postre delicioso no solo hace felices a tus clientes, sino que también les deja una buen recuerdo. Un sabayón perfecto cerrará la comida y te ayudará a impulsar tu negocio. Es muy probable que tus clientes dejen una reseña (muy positiva) o hablen bien de tu restaurante cuando se lo cuenten a sus amigos o compañeros de trabajo al día siguiente.
¿Sabías que casi el 50 % de tus clientes echan un vistazo al restaurante antes de pedir? ¡No dejes que tus postres pasen desapercibidos! Presenta tus tartas y pasteles en una vitrina atractiva o bajo una campana de cristal en el mostrador. Coloca un cartel en la calle anunciando los postres especiales, crea una pizarra con las especialidades u ofrece una carta de postres independiente.
¿Prefiere un enfoque más personal? Un carrito de postres podría ser una forma inteligente de tentar a sus clientes. Con este enfoque, matará dos pájaros de un tiro: sus clientes se sentirán más tentados a elegir varios postres pequeños Y podrá mostrar a los clientes de otras mesas lo que podrían estar disfrutando.
7. Introduce los mini postres
«Vaya, no creo que pueda comerme un helado con chocolate ahora mismo». ¿Te suena familiar? A menudo tienes clientes que dicen que están demasiado llenos para pedir un postre grande.
Puedes evitar esa excusa ofreciendo postres en dos tamaños y precios: estándar o pequeño. O también puedes ofrecer una selección degustación o una fórmula para combinar. Los clientes tienden a elegir porciones más pequeñas y baratas, aunque tu margen de beneficio sea mayor en esos postres que en los más grandes. Supongamos que tus postres a la carta cuestan una media de 12,50 €. Con una fórmula mix & match, por ejemplo, los clientes pueden tomar tres postres más pequeños por 5,50 € cada uno. ¡Ellos obtienen más variedad y tú consigues mayores ventas!
El poder de la sugerencia.
Siempre hay sitio para el postre. A muchos clientes les apetece algo dulce al final de la comida, pero no se atreven a pedirlo. Por eso, asegúrate de que tus camareros siempre sugieran un postre.
Una descripción apetitosa en la carta de postres, sugerirles que compartan un postre o recomendarles uno de tus favoritos: todo ello puede tentar a tus clientes a pedir ese pequeño extra. ¡El diseño de tu carta de postres también puede marcar la diferencia!
9. Hacer un servicio táctico
Los clientes suelen estar abiertos a sugerencias y encantados de seguir los consejos de su equipo. Por lo tanto, establece un enfoque claro para tu personal. Si los clientes no están seguros de si pedir la cuenta o un postre, sugiérales compartir un postre. Si piden café o té, haga que su equipo les recomiende un postre pequeño. Una bebida caliente después de una comida es una opción muy popular, así que aproveche esa oportunidad para realizar una venta adicional.
Anima a tu personal a recomendar sus platos favoritos. Una recomendación sincera como «La panna cotta con frambuesas está realmente buena aquí» dará a sus clientes el empujón extra que necesitan.
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