Debic Mixes: diseñado para las condiciones reales de la panadería

Gerdy Vannieuwkerke es panadero y pastelero desde hace más de 25 años. Su carrera se construyó sobre una convicción: que la diferencia la marcan la artesanía y los mejores ingredientes. En Patisserie Gerdy en Zedelgem, esa convicción es visible cada día. En el pan fresco, los panecillos crujientes y la bollería listos desde primera hora de la mañana, y en toda la gama de pastelería y repostería que sigue: desde tartas clásicas de frutas y chocolate hasta elegantes mono-porciones, pastelería francesa y preparaciones saladas como quiche y sándwiches gourmet. Todo se elabora en casa. No como un eslogan, sino como una elección deliberada. 

A pesar de la competencia de los supermercados con horarios de apertura prolongados y promociones agresivas, su clientela sigue siendo fiel. Mirando hacia el futuro, Gerdy ve la panadería tradicional evolucionando hacia alimentos frescos, con ensaladas, productos de obrador y snacks que irán ganando peso junto al pan y la pastelería. Después de 25 años en el oficio, una cosa está clara: el sector está en movimiento, y quedarse quieto no es una opción.

Antonio Moiron ha sido panadero y chef pastelero durante más de 40 años y lo aprendió todo a la antigua usanza. Sin estudios formales, solo el oficio transmitido por personas que realmente lo conocían. Empezó a los 14 años en el obrador de la Pastelería Silva en Lugo, trabajando y formándose allí hasta que fue llamado al servicio militar a los 18. Después de un año fuera, regresó. Primero como panadero, luego de vuelta a Silva por 6 años más. La mayor parte de lo que sabe, lo aprendió allí. Desde Silva, su camino lo llevó a través de varias otras panaderías gallegas bien conocidas -Confitería Mimos, Panificadora Lucense, Marisan- antes de llegar a Panadería Ousá, un negocio familiar que ha crecido considerablemente a lo largo de los años y donde ha trabajado con mayor autonomía durante más de 12 años.

Ousá es un negocio familiar en Lugo, conocido por su pan, empanadas y pastelería. El trabajo de Antonio refleja ese mismo espíritu: sin técnicas sofisticadas, solo un profundo compromiso con la pastelería tradicional bien hecha. Elabora pastas de nata, pastas de té, semifríos, tartas y pasteles. Su medida del éxito es sencilla: cuando los clientes vuelven al día siguiente, el trabajo habla por sí solo.

Joseph Dimasi tiene una verdadera pasión por la pastelería. Una pasión que ha cultivado durante más de veinte años, lo que le ha llevado a establecerse como uno de los pasteleros más creativos de la Toscana. Su trayectoria comenzó hace 21 años en un pequeño taller: noches de trabajo, sacrificio y determinación, un camino que lo moldeó profundamente y, gracias a su entusiasmo y deseo de mejorar cada día, le permitió construir su identidad profesional.

En 2019, Joseph, junto con su esposa y un socio, decidió centrarse en un negocio histórico, renovándolo completamente con un objetivo específico en mente: alcanzar la excelencia en la pastelería. No solo en el desayuno, sino también para el almuerzo, aperitivos y catering. Así nació Pasticceria Stella. Una pastelería en Lucca, Toscana, donde los postres son protagonistas. Ofrecen una amplia selección de productos que van desde treinta tipos de petit fours disponibles toda la semana, hasta galletas hechas diariamente, tartas horneadas, tartas frescas y tartas modernas, así como una amplia selección de bollería.

Micha Gesing ha sido panadero desde los quince años, aunque en su día soñó con ser ebanista. Esa temprana atracción por la artesanía nunca lo abandonó; simplemente encontró un medio diferente. Tras finalizar su formación, cofundó Bakkerij Ter Wemen en Winterswijk, un negocio de pastelería al por mayor con veinte empleados. A partir de ahí, su trayectoria camibó de rumbo: jefe de producción en la industria láctea, una licenciatura nocturna en gestión empresarial, un periodo como responsable de producción cárnica y cinco años como jefe de producción en la prestigiosa panadería Nollen. Cada etapa amplió su visión sobre la alimentación, los negocios y la escala de producción.

En 2020, en plena pandemia, Micha lanzó Puur Patisserie en Eibergen. Aunque originalmente la concibió como una pequeña boutique gestionada por él solo, el proyecto creció rápidamente. Hoy, Puur Patisserie abastece a clientes mayoristas, negocios de hostelería local en un radio de 30 kilómetros y a una base fiel de clientes particulares. El canal de venta al por mayor representa por sí solo el 60% de la facturación, con una gama que va desde tartas de limón y merengue o cheesecakes hasta un bizcocho de canela que se ha convertido en un fenómeno regional: 500.000 unidades producidas al año y en constante crecimiento.