Amor de San Valentín

Preparar una masa quebrada mezclando la mantequilla, el azúcar, las almendras molidas y la harina. 

Enfriar la masa y formar el crumble pasándolo por un colador grueso. 

Extender el crumble sobre una bandeja de horno y hornear durante 25 minutos a 175 ºC. 

Una vez horneado, retirarlo del horno y mezclar inmediatamente con el chocolate blanco y el praliné de almendras.

Atemperar la mezcla a aproximadamente 30 ºC y extenderla sobre una bandeja.

Conservar en frío.

Hidratar la gelatina en polvo con agua.

Llevar a ebullición el puré de cerezas con el azúcar (1).

 Mientras se calienta y se remueve, espolvorear la mezcla de pectina y azúcar (2) sobre el puré.

 Añadir las cerezas picadas y la masa de gelatina.

 Mezclar bien y guardar en la nevera.

Hidratar la gelatina en polvo con el agua (1).

Cocer el azúcar (2) y el agua (2) a 121 °C, luego verter sobre la yema de huevo sin dejar de batir.

 Añadir la masa de gelatina derretida.

 Incorporar el quark y la nata semimontada.

Utilizar inmediatamente.

Hidratar el agua (2) y la gelatina en polvo.

Llevar a ebullición el agua (1), el jarabe de glucosa y el azúcar.

 Verter sobre el chocolate blanco.

 Añadir la gelatina, la masa de gelatina y los colorantes.

Mezclar bien con una batidora de mano. 

Utilizar a 35 °C.