Amuso Gusto

Bolitas de queso de cabra, crema de parmesano con cebolla caramelizada, macarons de almendra con mousse de jamón y pastelillos de pescado con crema de cebollino.

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Tapas Queso de Cabra Comida
Amuso Gusto - photo1 | Debic

Ingredientes

Blinis con nata al limón y salmón ahumado (20 piezas)

Bolitas de queso de cabra

150 g de queso de cabra

50 g prima blanca Debic

10 g Pistachos finamente picados

10 g Cebollino finamente picado

10 g Semillas de sésamo blanco

10 g Semillas de sésamo negro

Crema de parmesano con cebolla caramelizada

80 g Queso parmesano rallado

400 ml Culinaria Original Debic

200 ml Nata 35% Debic

300 g Aros de cebolla

50 ml Saltear & Asar Debic

50 ml Sirope de arce

Macarons de almendra con mousse de jamón

4 g hojas de g elatina

100 ml Culinaria Original Debic

50 ml Jérez

200 g Jamón cocido triturado

200 ml Nata 35% Debic

40 g alletas de macaron

Pastelillos de pescado con crema de cebollino

600 g Pescado (de su selección)

60 g Cilantro

60 g Cebolla morada

60 ml zumo de lima

30 g ralladura de lima

60 g Pan rallado

3 huevos

150 ml Saltear & Asar Debic

600 g Nata 35% Debic

Preparación

Bolitas de queso de cabra

Mezclar el queso de cabra con la Nata Prima Blanca Debic.Formar pequeñas bolitas y rebozarlas con una de las cuatro decoraciones diferentes.Guardar las bolitas en el frigorífico.Ensartarlas en un palito y colocarlas sobre la bandeja de aperitivos.

Crema de parmesano con cebolla caramelizada

Llevar a ebullición el parmesano rallado y la Nata Culinaria Original Debic.Dejar enfriar y guardar en el frigorífico. Batir la nata Prima Blanca Debic hasta obtener una nata montada ligera. En un plato aparte mezclar una pequeña parte de la nata montada con la crema de parmesano. Seguidamente, con ayuda de una espátula, incorporarle el resto de la nata montada. Si es necesario, sazonar al gusto con sal y pimienta. Repartir en vasitos individuales y dejar en el frigorífico para que adquiera consistencia. Saltear los aros de cebolla con Saltear y Asar Debic hasta que estén bien cocidos.Añadirles el sirope de arce y dejar caramelizar.

Decorar la crema de parmesano con la cebolla caramelizada.

Macarons de almendra con mousse de jamón

Remojar las hojas de gelatina en agua fría.Introducir el jamón cocido y la Culinaria Original Debic en la batidora y batir hasta obtener una crema fina.Calentar el jerez e incorporarle la gelatina previamente remojada.Incorporar el jerez a la crema de jamón y dejar enfriar. Montar la Nata Prima Blanca Debic hasta obtener una masa ligera.Incorporar la Nata Prima Blanca Debic a la crema de jamón enfriada y verter la mezcla en una manga pastelera. Introducir en el frigorífico hasta que adquiera firmeza. Inyectar un poco de mousse de jamón entre dos galletas de macaron y colocar los macarons sobre la bandeja de aperitivos.

Pastelillos de pescado con crema de cebollino

Triturar finamente la mitad del pescado con la batidora. Cortar en brunoise no muy pequeña el resto del pescado. Picar finamente el cilantro, la cebolla morada y el cebollino (1). Mezclarlos con el pescado, el zumo de lima y su ralladura y remover bien.Por último añadir el pan rallado y los huevos batidos. Dejar reposar la mezcla en el frigorífico. Con ayuda de dos cucharillas de café dar forma a los pastelillos de pescado y dorar con Saltear y Asar Debic.Picar finamente el cebollino (2).Montar ligeramente la Nata Prima Blanca Debic e incorporarle el cebollino. Servir los pastelillos de pescado acompañados de la crema de cebollino sobre la bandeja de aperitivos.

Montaje

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Para chefs
Para pastelerías

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