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Babá de arándanos

Masa de babá con jarabe y crema de arándanos

Babá de arándanos - photo1 | Debic

Clément Bouvier

Ursus

Ingredientes

Para 4 porciones

Masa de babá

250 g harina de avena

250 g harina T55

200 g agua

20 g levadura de panadero

20 g azúcar

10 g sal

140 g mantequilla

300 g huevos

Crema de arándanos

1 l Debic Nata Plus, rendimiento y firmeza

200 g azúcar

500 g mascarpone

90 g polvo de arándanos

Jarabe de arándanos

800 g agua

400 g azúcar

500 g licor de arándanos por Laurent Cazottes

Acabado y emplatado

arándanos frescos

Productos Debic

Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

Preparación

Masa de babá

Disolver la sal y el azúcar en agua, añadir la harina y la levadura, mezclar con el gancho y añadir los huevos poco a poco.

Una vez que la masa se despegue del cuenco, añadir la mantequilla y mezclar hasta que la masa esté bien homogénea.

Disponer los babas en moldes Flexipan, dejar levar y luego cocer a 180 ° C en un horno ventilado durante unos 10 minutos.

Jarabe de arándanos

Hervir el agua y el azúcar.

Cuando esté frío, añadir el licor y bañar los babás en el jarabe.

Crema de arándanos

Montar la nata con el azúcar y el mascarpone.

Por último añadir el polvo.

Montaje

Disponer los arándanos frescos en el fondo de un plato con una cucharada de jarabe, colocar el babá empapado en medio y la crema de arándanos encima.

Debic Pastelería

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