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Crema de Fontainebleau

Crema de calabaza de Fontainebleau

Crema de Fontainebleau - photo1 | Debic

Clément Bouvier

Ursus

Ingredientes

Para 4 porciones

Cema de Fontainebleau

1 L Debic Nata Plus, rendimiento y firmeza

1 kg queso blanco

20 g sal

Adobo para las salmueras de calabacín

100 g miel

200 g vinagre de vino negro viejo

300 g agua

4 g pimiento de Espelette

2 tallos de citronella picada

10 g cilantro

calabacín

200 g de calabaza de invierno

Picatostes

500 g Debic Nata Plus, rendimiento y firmeza

200 g pan rallado

Acabado y emplatado

semillas tostadas de calabaza

Pike de huevos en vinagre

Productos Debic

Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

Preparación

Crema de Fontainebleau

Batir la nata con una batidor y añadir poco a poco en el queso .

Salar.

Guardar en un lugar fresco.

Adobar las salmueras de calabacín

Llevar los ingredientes a ebullición, tapar y dejar infusionar durante aproximadamente 10 minutos.

Calabacín

Cortar la calabaza con la cortafiambres y marinar en el adobo durante 24 horas.

Una vez marinado, cortar la calabaza en juliana.

Picatostes

Poner 500 g de nata Debic en un cazo, reducir hasta conseguir una textura muy espesa y agregar 200 g de miga de pan en trozos pequeños.

Dejar cocer a fuego lento y luego retirar la mezcla a una bandeja de horno.

Montaje

Organizar los trocitos de pan en el fondo del recipiente y cubrir con la crema de Fontainebleau.

Toque final

Colocar la juliana de calabaza en el medio, los huevos en la parte superior del lucio (aproximadamente una cucharadita) y expandir las semillas de calabaza.

Debic Pastelería

Debic Pastelería