Sopa de patata de mi abuelo

Pelar 200 g de patatas, el diente de ajo, las zanahorias y los tallos de apio.

Verter estos ingredientes en una olla, añadir el perifollo, el perejil y 2 l de agua.

Dejar cocer durante aproximadamente 1 hora.

Colar y retirar las patatas.

Hervir durante 10 min a fuego fuerte las patatas,la mantequilla, la nata restante, la leche y la crema de almendras en una olla.

Mezclar los ingredientes hasta conseguir una textura cremosa.

Condimentar al gusto.

Crema de almendras: Hervir 150 g de nata y continuación añadir el polvo de almendra.

Tapar y dejar en infusionar durante 20 minutos.

Colocar los discos de patata entre dos silpat y secar en el horno durante 1 hora a 120 ° C.

Duxelles de setas

Cortar 150 g de champiñones en duxelle.

Usando la mandolina cortar las trufas en láminas deaproximadamente a 1 mm y luego troquelar con aros de 1,5 cm y picar las trufas restantes.

En una sartén, saltear las setas con un trozo de mantequilla.

Anadir una cucharada de nata espesa y las trufas.

Mezclar.

Polvo de setas

Mezclar los champiñones deshidratados.