Home Recetas Berriolette

Berriolette

Con bizcocho,arándanos gelificados y mousse de yogur-lima

Berriolette - photo1 | Debic

Ingredientes

Bizcocho Duquesa

350 g huevos

105 g yema

350 g azúcar glas

350 g almendra en polvo

265 g harina

435 g clara

265 g azúcar

Lámina crujiente

140 g barquillo

162 g chocolate con leche 38%

70 g almendras, fileteadas y tostadas

185 g praliné de avellana 60%

58 g Crispearls negro

Arándanos gelificados

900 g arándanos frescos

225 g azúcar

112 g zumo de naranja

15 g gelatina en polvo

90 g agua

Mousse de yogur-lima

4 limas, la ralladura

150 g sirope de azúcar

248 g chocolate blanco

195 g yogur 0%

9 g gelatina en polvo

54 g agua

338 g Debic Natop

Productos Debic

Debic Natop 2L

Sabor cremoso, fresco y natural.
Gran estabilidad, aguanta el transporte una vez montada.
Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
Un rendimiento excepcional. (1L= 3L de producto montado, según test interno).
Producto UHT, preserva sus funcionalidades hasta 5 meses y ofrece garantía de seguridad bacteriológica.
Formatos de 2L y BIB 10L.

Preparación

Bizcocho Duquesa

Mezclar, durante 30 minutos, los huevos con la yema, el azúcar glas y la almendra en polvo en el bol de la batidora, con pala.

Montar la clara con el azúcar.

Mezclar la harina tamizada en la primera mezcla.

Combinar con el merengue y extender en una chapa de horno.

Hornear durante 35 minutos a 180ºC.

Lámina crujiente

Fundir el chocolate con leche con el praliné, añadir el resto de ingredientes.

Dividir en un silpat (14cm).

Congelar.

Arándanos gelificados

Hidratar la gelatina en polvo con el agua.

Llevar a hervor lentamente los arándanos con el azúcar y el zumo de naranja.

Añadir la masa de gelatina.

Mezclar bien y verter en un Silpat 14cm, congelar.

Mousse de yogur-lima

Conservar las ralladuras de lima frescas en el jarabe.

Colar y mezclar con el yogur.

Fundir el chocolate blanco y mezclar con el yogur.

Añadir la masa de gelatina fundida.

La mezcla debe estar a +/- 30ºC para verterla en la Debic Natop semi montada.

Usar a la vez en los moldes.

Montaje

Preparar 6 aros de acero con una capa de Bizcocho Duquesa.

Colocar la lámina crujiente congelada sobre el bizcocho.

Rellenar 1/3 con la mousse de yogur.

Insertar la gelatina de arándanos y terminar con el resto de la mousse.

Congelar.

Desmoldar y usar un spray con una mezcla de 50/50 chocolate blanco/manteca de cacao.

Toque final

Terminar con glaseado violeta, arándanos frescos y macarons blancos.

Debic Pastelería

Debic Pastelería