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Semifrío con gelatina exótica, mousse de mango y bavarois de coco

Mousse Gelatina Bizcocho
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Ingredientes

Bizcocho de avellana y coco

165 g huevo

130 g yema

180 g clara

110 g azúcar

150 g avellana en polvo

75 g coco rallado

75 g harina

1 limón, la ralladura

175 g crumble de bizcocho deshidratado

100 g Debic Mantequilla Cake

Gelatina exótica

350 g puré de fruta de la pasión

150 g puré de albaricoque

100 g azúcar

20 g almidón de patata

1 vaina de vainilla

14 g gelatina en polvo

75 g agua

Mousse de mango

15 g gelatina en polvo

75 g agua

15 g gelatina en polvo

500 g puré de mango

700 g Debic Natop

Bavarois de coco

250 g crema pastelera

500 g puré de coco

50 g coco rallado

12 g gelatina en polvo

70 g agua

600 g Debic Natop

Punch

100 g almíbar

100 g Malibu©

Productos Debic

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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
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  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*
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Debic Natop 2L

  • Sabor cremoso, fresco y natural.
  • Gran estabilidad, aguanta el transporte una vez montada.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 3L de producto montado, según test interno).
  • Producto UHT, preserva sus funcionalidades hasta 5 meses y ofrece garantía de seguridad bacteriológica.
  • Formatos de 2L y BIB 10L.

Preparación

Bizcocho de avellana y coco

Montar los huecos con las yemas hasta tener un mousse espumosa.

Mezclar en los ingredientes secos (avellana, coco, harina, ralladuras y crumble).

Montar las claras con el azúcar y añadir a la mezcla anterior.

Fundir la mantequilla y mezclar con cuidado.

Extender sobre una bandeja de horno en un marco y hornear a 175ºC durante 15 minutos.

Gelatina exótica

Disolver la gelatina en polvo en el agua.

Llevar a hervor el puré de fruta de la pasión, el azúcar, la vaina de vainilla y el almidón y añadir la masa de gelatina.

Añadir el puré de albaricoque y mezclar bien.

Verter en una bandeja.

Congelar.

Mousse de mango

Disolver la gelatina en polvo en el agua.

Montar la nata.

Mezclar el pure de mango con la crema pastelera y añadir la mezcla de gelatina.

Mezclar en la nata semi montada.

Usar directamente.

Bavarois de coco

Disolver la gelatina en polvo en el agua.

Montar la nata.

Calentar un tercio del pure de coco con el coco rallado y fundir la masa de gelatina en el líquido.

Añadir a la crema pastelera y mezclar bien.

Mezclar en la nata semi montada.

Usar directamente.

Montaje

Extender un tercio de la mousse de mango sobre el bizcocho y despues aplicar una capa de gelatina exótica congelada.

Después añadir el resto de la mousse y dejar congelar.

Preparar el bavarois de coco y verter sobre la mousse de mango.

Dejar cristalizar en el congelador.

Toque final

Decorar con una fina capa de glaseado exótico y fruta.

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