Ingredientes
165 g huevo
130 g yema
180 g clara
110 g azúcar
150 g avellana en polvo
75 g coco rallado
75 g harina
1 limón, la ralladura
175 g crumble de bizcocho deshidratado
100 g Debic Mantequilla Cake
350 g puré de fruta de la pasión
150 g puré de albaricoque
100 g azúcar
20 g almidón de patata
1 vaina de vainilla
14 g gelatina en polvo
75 g agua
15 g gelatina en polvo
75 g agua
15 g gelatina en polvo
500 g puré de mango
700 g Debic Natop
250 g crema pastelera
500 g puré de coco
50 g coco rallado
12 g gelatina en polvo
70 g agua
600 g Debic Natop
100 g almíbar
100 g Malibu©
Preparación
Montar los huecos con las yemas hasta tener un mousse espumosa.
Mezclar en los ingredientes secos (avellana, coco, harina, ralladuras y crumble).
Montar las claras con el azúcar y añadir a la mezcla anterior.
Fundir la mantequilla y mezclar con cuidado.
Extender sobre una bandeja de horno en un marco y hornear a 175ºC durante 15 minutos.
Disolver la gelatina en polvo en el agua.
Llevar a hervor el puré de fruta de la pasión, el azúcar, la vaina de vainilla y el almidón y añadir la masa de gelatina.
Añadir el puré de albaricoque y mezclar bien.
Verter en una bandeja.
Congelar.
Disolver la gelatina en polvo en el agua.
Montar la nata.
Mezclar el pure de mango con la crema pastelera y añadir la mezcla de gelatina.
Mezclar en la nata semi montada.
Usar directamente.
Disolver la gelatina en polvo en el agua.
Montar la nata.
Calentar un tercio del pure de coco con el coco rallado y fundir la masa de gelatina en el líquido.
Añadir a la crema pastelera y mezclar bien.
Mezclar en la nata semi montada.
Usar directamente.
Montaje
Extender un tercio de la mousse de mango sobre el bizcocho y despues aplicar una capa de gelatina exótica congelada.
Después añadir el resto de la mousse y dejar congelar.
Preparar el bavarois de coco y verter sobre la mousse de mango.
Dejar cristalizar en el congelador.
Toque final
Decorar con una fina capa de glaseado exótico y fruta.
