Prima Blanca

Mezclar, durante 30 minutos, los huevos con la yema, el azúcar glas y la almendra en polvo en el bol de la batidora, con pala.

Montar la clara con el azúcar.

Tamizar la harina en la primera mezcla.

Mezclar con el merengue y extender en una bandeja de horno.

Hornear durante 35 minutos a 180ºC.

Hidratar el agua con la gelatina en polvo.

Llevar a ebullición los purés de frutas con la vainilla, el azúcar (1) y el sirope de glucosa.

Añadir la premezclada pectina-azúcar (2) y los cubos de fruta fresca y cocinar durante 2 minutos.

Quitar del calor y mezclar la masa de gelatina y el zumo de limón.

Verter en un Silpat y congelar.

Mezclar la mantequilla, el azúcar y la sal.

Añadir la yema y la vaina de vainilla raspada.

Incorporar la harina tamizada con el impulsor

Estirar a 4 mm.

Hornear a 170ºC durante 20 minutos.