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Kremowka

Una delicia polaca

Hojaldre Crema Pastelera Fruta fresca
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Ingredientes

Para 12 porciones

Hojaldre

500 g harina T500

250 g agua

10 g sal

500 g Debic Mantequilla Croissant

Crema pastelera

350 g leche

70 g yema

70 g azúcar

50 g almidón de maíz

1 vaina de vainilla

90 g Debic Mantequilla Cake

700 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

Productos Debic

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Debic Mantequilla Croissant 5x2kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (34-36ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Excelente plasticidad y distribución perfecta de la mantequilla en todos los pliegues.
  • Ideal para la elaboración de croissants y hojaldres alveolados y crujientes, con el sabor característico de la mantequilla.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*
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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*
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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formatos disponibles: 1L y 10L

Preparación

Hojaldre

La masa y la mantequilla deben tener una temperatura similar (unos 10ºC).

Extender la mantequilla y la masa de un grosor similar.

Poner la mantequilla sobre la masa (de forma que cubra dos tercios de la superficie) y doblar en 3.

Repetir el proceso de estirado tres veces, doblando la masa en 4.

Rotar la masa 90º antes de cada laminado.

Envolver la masa en film transparente y dejar enfriar a 0-4ºC durante 2 horas.

Estirar la masa a 4 mm.

Cortar a 65 cm x 45 cm.

Espolvorear la superficie con azúcar glas y hornear a 180ºC.

Después de 10 minutos, cubrir la superficie de la masa con papel de horno y una bandeja de horno (aplastar la masa).

Hornear unos 30 minutos.

Crema pastelera

Calentar la leche con la vaina de vainilla a 80ºC.

Mezclar las yemas, el azúcar y el almidón de maíz hasta tener una mezcla suave.

Después mezclar con la leche caliente.

A medida que se continúe mezclando y calentando la mezcla, comenzará a espesarse.

Añadir la mantequilla y enfriar.

Montaje

Preparar las tapas de hojaldre horneado (30 x 20 cm). Dividir en dos capas.

Aplicar crema pastelera en la superficie de la capa de hojaldre.

Después aplicar una capa de nata montada.

Cubrir con una segunda capa de hojaldre.

Presionar suavemente.

Toque final

Decorar la superficie con nata montada.

Espolvorear con azúcar glas.

Decorar con fruta fresca, palitos de chocolate y Pan de Oro.

Etiquetas de recetas Hojaldre Crema Pastelera Fruta fresca

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