Blossom

Mezclar todos los ingredientes para formar una masa.

Estirar la masa hasta que tenga un grosor de 0,3 cm.

Cortar círculos (5,8 cm).

Hornear durante 10 minutos a 155 °C.

Espolvorear con manteca de cacao en polvo inmediatamente después de hornear, para que el crumble siga crujiente.

Calentar el agua junto con el Gula Melaka hasta que se haya disuelto.

Mezclar.

Calentar el sirope de Gula Melaka y los huevos en un recipiente a 40 °C y montar hasta que este espumoso.

Añadir la harina y el almidón de maíz por encima.

Calentar la leche de coco y el queso crema a 40 °C.

Remover bien.

Verter la masa en moldes cuadrados de 20 cm.

Hornear a 180 °C de 8 a 10 minutos.

Caramelizar el azúcar de palma y ponerlo en un papel de horno.

Dejar enfriar.

Añadir todos los ingredientes restantes y mezclar hasta que quede una emulsión suave.

Verter la mezcla en un molde de horno y hornear a 130 °C (92 °C en el centro) entre 10 y 12 minutos.

Mezclar bien con una espátula una vez que haya enfriado.

Calentar la leche a 70 °C y añadir el té Oolong.

Añadir el queso crema y el Gula Melaka, y mezclar hasta que quede una emulsión suave.

Derretir la mezcla de gelatina a 45 °C y añadir a la mezcla anterior.

Montar la nata Debic Firmeza y Rendimiento hasta que esté firme, pero no rígida.

Incorporar la nata Debic Firmeza y Rendimiento montada cuando la mezcla alcance una temperatura de 35 °C.

Calentar la nata Debic Firmeza y Rendimiento (1) con la vaina de vainilla y la mezcla de gelatina a 45 °C y dejar que el chocolate blanco se derrita en esta mezcla.

Añadir la nata Debic Firmeza y Rendimiento (2) líquida y el mascarpone.

Mezclar bien.

Cubrir.

Cargar un ahumador con los chips de madera de manzano, encenderlo y ahumar la ganache durante 5 minutos.

Dejar reposar toda la noche.

Montar la ganache ahumada al día siguiente.