Bomba de chocolate con corazón de vainilla

Calentar la Crème Brûlée Debic hasta a 70 ˚C. Repartir en pequeños moldes semiesféricos y dejar cuajar en la nevera. A continuación, guardar en el congelador. Serán los corazones de vainilla.

Batir la Mousse de Chocolate Debic e introducirla en una manga pastelera.

Repartir en moldes de silicona semi esféricos (más grandes).

Añadir un corazón de vainilla congelada en el centro. Y acabar de rellenar con la mousse.

Cubrir con una lámina de brownie de chocolate. Guardar en el congelador.

Para el glaseado de chocolate, calentar la Nata 35% Debic junto con la glucosa, el azúcar, el cacao en polvo y el agua a 105 ˚C. Añadir la lámina de gelatina prehidratada y colar por un chino fino. Dejar enfriar hasta alcanzar los 40 ˚C.

Para el glaseado amarillo, mezclar la gelatina en polvo con el agua (1).

Reservar.

Calentar la glucosa con el azúcar hasta 185 ˚C.

En otra olla calentar la Nata 35% Debic y añadir la mezcla de azúcar y glucosa. En un bol mezclar el agua (2) con el jugo de limón y la fécula de patata.

A continuación, añadir esta mezcla al azúcar cocinado con la nata y seguidamente la gelatina prehidratada. Colar por un chino fino, sobre las lágrimas de chocolate blanco. Mezclar, con ayuda de una batidora, hasta obtener una masa homogénea.

Añadir el colorante y mezclar bien. Guardar la mezcla en un biberón.

Usar el glaseado a una temperatura de 35 ˚C. Sacar del molde el mousse congelado, colocar sobre una rejilla y cubrir con el glaseado de chocolate frío a 40 ˚C. Acabar con el glaseado amarillo.

Dejar descongelar en la nevera o guardar en la nevera hasta el momento del servicio.