Mousse de chocolate blanco

Mousse de chocolate blanco con panna cotta y mango

Panna Cotta Mango Comida
Mousse de chocolate blanco - photo1 | Debic

Preparación

Panna Cotta

Calentar el puré de mango a 40°C y disolver en él la gelatina previamente remojada. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cubrir una placa de hornear con papel sulfurizado y colocar un cuadrado encima.

Verter la mitad de la gelatina de mango en el cuadrado y guardar durante dos horas en el frigorífico.

Fundir la Panna Cotta Debic y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Repartir la Panna Cotta líquida sobre la jalea de mango y guardar en la nevera para que adquiera firmeza.

Repartir el resto de la jalea de mango encima de la Panna Cotta endurecida.

Reservar el cuadrado en la nevera.

Mousse de chocolate blanco

Calentar 100 ml de Tiramisú Debic y fundir en él el chocolate blanco.

Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Batir el resto de Tiramisú Debic hasta obtener una masa ligera y con ayuda de una espátula incorporarle la preparación de chocolate.

Guardar en el frigorífico para que adquiera firmeza.

Salsa de chocolate

Calentar la Crema Inglesa Bourbon Debic e incorporar el chocolate blanco hasta que éste último se funda completamente.

Guardar la salsa de chocolate en una botella flexible (biberón).

Decoración

Cortar el mango en brunoise fina y reservar en el frigorífico.

Montaje

Sacar el cuadrado calentándolo ligeramente con el quemador de gas.

Cortar la panna cotta en partes iguales y repartir en los platos.

Colocar una quenelle de mousse de chocolate blanco en cada plato.

Decorar cada plato con la salsa de chocolate, la brunoise de mango, el limón cress y una galleta de almendras.

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