Mousse de chocolate blanco

Calentar el puré de mango a 40°C y disolver en él la gelatina previamente remojada. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cubrir una placa de hornear con papel sulfurizado y colocar un cuadrado encima.

Verter la mitad de la gelatina de mango en el cuadrado y guardar durante dos horas en el frigorífico.

Fundir la Panna Cotta Debic y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Repartir la Panna Cotta líquida sobre la jalea de mango y guardar en la nevera para que adquiera firmeza.

Repartir el resto de la jalea de mango encima de la Panna Cotta endurecida.

Reservar el cuadrado en la nevera.

Calentar 100 ml de Tiramisú Debic y fundir en él el chocolate blanco.

Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Batir el resto de Tiramisú Debic hasta obtener una masa ligera y con ayuda de una espátula incorporarle la preparación de chocolate.

Guardar en el frigorífico para que adquiera firmeza.

Calentar la Crema Inglesa Bourbon Debic e incorporar el chocolate blanco hasta que éste último se funda completamente.

Guardar la salsa de chocolate en una botella flexible (biberón).

Cortar el mango en brunoise fina y reservar en el frigorífico.