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crispy pearls

Trifle Lion chocolate, caramelo, sal marina y
crispy pearls

Trifle Lion, chocolate, caramelo, sal marina y crispy pearls.

Panna Cotta Chocolate Comida
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Ingredientes

Para 20 porciones

Crema de chocolate

1 l Crème Brûlée Debic

200 g chocolate puro

10 g cacao en polvo

Salsa de caramelo

400 ml Nata 35% Debic

300 g azúcar

50 g Mantequilla Tradicional Debic

5 g gelatina en polvo

1 g sal

Decoración

salsa de chocolate

sal marina

crispy pearls (Callebaut)

sal de Maldon

Productos Debic

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Debic Crème Brûlée Bourbon 1L

  • Sabor fresco de nata y huevos, con auténticas vainas de vainilla natural Bourbon.
  • Rápida y fácil de preparar, sin horno.
  • Una base muy versátil que admite infinidad de versiones.
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Debic Végétop 1L

  • En cocina, admite la adición de ingredientes sin cortarse.
  • En repostería, gran firmeza y estabilidad, aguanta el transporte.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 3L de producto montado, según test interno).
  • Producto UHT, preserva sus funcionalidades hasta 5 meses y ofrece garantía de seguridad bacteriológica.
  • Formatos de 1L y BIB 10L.
  • Contiene lactosa
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Debic Mantequilla Tradicional 1kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión ligeramente variable según las estaciones del año.
  • Una mantequilla de textura firme y maleable con la que resulta muy fácil trabajar.
  • En pastelería: pasta brisa, pasta sablé, hojaldres, ...
  • En cocina: salsas, mantequillas montadas, mantequilla de finas hierbas, quiches, ...
  • Formato de 1 kg: fácil de porcionar y de almacenar en el refrigerador.

Preparación

Crema de chocolate

Calentar la Crème Brûlée Debic hasta 70 ˚C, añadir el cacao y el chocolate y disolverlos.

Colar por un chino fino y repartir en los vasos. Dejar enfriar durante 2-3 horas en la nevera.

Trifle

Para la salsa de caramelo, sumergir la gelatina en agua fría.

Salsa de caramelo

Caramelizar el azúcar. Añadir la Nata 35% Debic y la Mantequilla Tradicional Debic. Seguir mezclando hasta que este disuelto el azúcar.

Añadir la sal y la gelatina prehidratada. Colar por un chino fino y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Verter una capa de caramelo encima de la crema de chocolate.

Montaje

Terminar el trifle con salsa de chocolate, crispy pearls y sal maldon.

Etiquetas de recetas Panna Cotta Chocolate Comida Otoño Italiana

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