Trifle arándanos, coco y chocolate blanco

Trifle con merengue y jalea de arándanos y quenelle de chocolate blanco.

Panna Cotta Arándanos Comida
Trifle arándanos, coco y chocolate blanco - photo1 | Debic

Ingredientes

Para 20 porciones

Trifle

500 ml Panna Cotta Debic

100 ml leche de coco

50 ml Malibu

500 g puré de arándanos

100 ml Nata Plus 35% Debic

100 ml almíbar (1:1)

14 g gelatina en hojas

Merengue de arándanos

130 g puré de arándanos

25 g clara de huevo en polvo

30 g azúcar g las

30 g azúcar

Gelatina de arándanos

1 dl almíbar (1:1)

2 dl puré de arándanos

3 g agar-agar

Quenelle de chocolate blanco

500 ml Tiramisú Debic

150 g chocolate blanco

Chocolate fundido

200 g chocolate blanco

200 g cacao en polvo

1 g dióxido de titanio

Decoración

20 pensamientos Viola

100 g arándanos

Preparación

Grupo 1

Para elaborar el trifle, derretir la Panna Cotta Debic y mezclar con la leche de coco y el Malibu. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Remojar la gelatina en agua fría y calentar el puré de arándanos junto con el almíbar y la Nata 35% Debic.

Añadir la gelatina y pasar la mezcla por un chino fino. Repartir una pequeña capa de la gelatina de arándanos en los vasos y volver a enfriar directamente. Hacer capas, dejando que primero cada capa cuaje bien antes de aplicar una nueva capa pequeña.

Para el merengue, batir el puré de arándanos con la clara de huevo en polvo en la montadora y añadir el azúcar en dos partes.

Introducir la mezcla en una manga pastelera con una boquilla lisa y hacer pequeños montoncitos sobre una lámina de silicona. Secar en el horno o en un secador a 50°C durante 5 horas.

Para la gelatina, calentar el puré de arándanos junto con el almíbar y el agaragar.

Dejar cocinar brevemente y verter en un cuenco. Dejar cuajar en la nevera.

Pasar la gelatina de arándanos por la batidora de vaso, hasta obtener una masa homogénea. Introducir la mezcla en una manga pastelera y conservar en la nevera.

Para la quenelle de chocolate blanco, calentar 100 ml Tiramisú Debic e introducir aquí el chocolate blanco hasta que se deshaga. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Batir los otros 400 ml Tiramisú Debic en la montadora y añadir el chocolate. Acabar de montar, y rellenar los moldes 3D de quenelle. Dejar cuajar bien y congelar para poder soltar bien el molde. 10 Para el chocolate fundido, calentar el chocolate junto con la manteca de cacao y añadir el óxido de titanio. Mezclar bien con la batidora sin que entre aire. Poner esta mezcla en un pulverizador eléctrico y pulverizar la quenelle congelada. Dejar que se descongele lentamente.

Montaje

Aportar el toque final al trifle con coulis, arándanos, merengue, quenelle de mousse de chocolate y una flor de pensamiento Viola.

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