Trifle arándanos, coco y chocolate blanco

Trifle con merengue y jalea de arándanos y quenelle de chocolate blanco.

Panna Cotta Arándanos Comida
Trifle arándanos, coco y chocolate blanco - photo1 | Debic

Ingredientes

Para 20 porciones

Trifle

500 ml Panna Cotta Debic

100 ml leche de coco

50 ml Malibu

500 g puré de arándanos

100 ml Nata Plus 35% Debic

100 ml almíbar (1:1)

14 g gelatina en hojas

Merengue de arándanos

130 g puré de arándanos

25 g clara de huevo en polvo

30 g azúcar g las

30 g azúcar

Gelatina de arándanos

1 dl almíbar (1:1)

2 dl puré de arándanos

3 g agar-agar

Quenelle de chocolate blanco

500 ml Tiramisú Debic

150 g chocolate blanco

Chocolate fundido

200 g chocolate blanco

200 g cacao en polvo

1 g dióxido de titanio

Decoración

20 pensamientos Viola

100 g arándanos

Preparación

Trifle

Para elaborar el trifle, derretir la Panna Cotta Debic y mezclar con la leche de coco y el Malibu. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Remojar la gelatina en agua fría y calentar el puré de arándanos junto con el almíbar y la Nata 35% Debic.

Añadir la gelatina y pasar la mezcla por un chino fino. Repartir una pequeña capa de la gelatina de arándanos en los vasos y volver a enfriar directamente. Hacer capas, dejando que primero cada capa cuaje bien antes de aplicar una nueva capa pequeña.

Montaje

Aportar el toque final al trifle con coulis, arándanos, merengue, quenelle de mousse de chocolate y una flor de pensamiento Viola.

Para una experiencia personalizada, seleccione su rol.

Para chefs
Para pastelerías

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