Para
10
porciones
Semifrío al Pastis y al estragón
500 ml Parfait Debic
100 ml Pastis Ricard
5 g estragón fresco
Crema de naranja
500 ml Crème Brûlée Debic
200 g puré de naranja
Decoración
5 naranjas
30 decoraciones de chocolate
1 bandeja de atsina cress
5 g briznas de estragón
Preparación
Batir el Parfait Debic hasta obtener una mousse ligera e incorporar el Pastis y el estragón finamente picado.
Repartir con ayuda de una manga pastelera dándole la forma deseada y guardar en el frigorífico.
Calentar la Crème Brûlée Debic hasta el punto de ebullición y seguidamente añadir el puré de naranja.
Reservar en el frigorífico.
Montaje
Sacar el semifrío del frigorífico y colocarlo en los platos.
Decorar con la crema de naranja, gajos de naranja, las decoraciones de chocolate, hojas de atsina cress y briznas de estragón.
