Café y Bocado

Hidratar el agua con gelatina en polvo.

 Llevar a ebullición la nata (1), la leche, el café en polvo y el azúcar. 

Verter sobre los chocolates, la mezcla de café y la masa de gelatina. Mezclar bien. 

Añadir la nata líquida (2). 

A continuación, batir brevemente con una batidora de mano. 

Dejar enfriar durante la noche a 4 °C.

Batir la yema de huevo con el azúcar (1). 

En un bol aparte, batir las claras de huevo con el azúcar (2). 

Mezclar ambas preparaciones.

Tamizar y mezclar el resto de ingredientes secos e incorporarlos a la preparación anterior. 

Mezclar con cuidado con la mantequilla derretida a 40 °C.

 Extender sobre 2 bandejas (60×40 cm). 

Hornear a 220 °C durante 8 minutos.

Hidratar la gelatina en polvo con agua. 

Caramelizar el azúcar hasta que adquiera un color dorado, reducir con la nata (a temperatura ambiente o ligeramente calentada) y la vaina de vainilla raspada. 

Añadir las yemas de huevo y llevar a 85 °C para preparar una anglaise.

Añadir la masa de gelatina y la sal.

Hacer una masa corta con la mantequilla, el azúcar, las nueces pecanas picadas finamente y la harina. 

Enfriar y dar forma de migas pasando la masa por un colador grueso. 

Extender sobre una bandeja de horno y hornear durante 25 minutos a 175 °C.

Hidratar la gelatina en polvo con el agua (2). 

Llevar a ebullición el agua (1), el jarabe de glucosa, la leche condensada y el azúcar. 

Verter sobre los chocolates, añadir la masa de gelatina y mezclar con una batidora de mano. 

Utilizar a 35 °C.