Cangrejo real de Alaska con beurre blanc y zanahorias

Cangrejo real de Alaska acompañado de salsa beurre blanc y una guarnición a base de hierbas frescas y toques de naranja en vinagre y ralladura.

Ensalada Cangrejo Comida
Cangrejo real de Alaska con beurre blanc y zanahorias - photo1 | Debic

Ingredientes

Cangrejo de Alaska

10 x patas de cangrejo de Alaska

250 ml Saltear & Asar Debic

400 g zanahoria

250 g almíbar (1:1)

250 g vinagre de arroz

350 g jugo de naranja

10 g ralladura de naranja

50 ml aceite de oliva

Beurre Blanc

200 ml vino blanco

10 ml vinagre de Chardonnay

1 chalota

100 ml Prima Blanca Debic

200 ml Saltear & Asar Debic

Guarnición

hierbas frescas

aceite de perejil

250 g vinagre de arroz

350 g zumo de naranja

10 g ralladura de naranja

50 ml aceite de oliva

Preparación

Cangrejo de Alaska

Cortar las patas de cangrejo de Alaska por la mitad, rociarlas con Saltear & Asar Debic y calentarlas en el horno a 60ºC.

Cortar dos zanahorias en láminas finas, añadirles el almíbar hirviendo y el vinagre de arroz. Tapar y dejar enfriar.

Cortar el resto de zanahorias en trozos y cocinarlas con la Thermomix junto con la ralladura y el zumo de naranja. Triturar finamente añadiéndole el aceite de oliva.

Beurre blanc

Reducir el vino blanco a 2/3 junto con el vinagre de Chardonnay, la nata Prima Blanca Debic y la chalota finamente picada.

Pasar por un colador chino fino. Con ayuda de una batidora de brazo incorporarle el Saltear & Asar Debic.

Sazonar al gusto.

Montaje

Disponer el cangrejo real en el plato con la pomada de zanahoria y la zanahoria marinada. Dibujar una línea de beurre blanc a su alrededor.

Terminar con el aceite de perejil y las hierbas frescas.

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