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Lenguado a fuego lento

Un lenguado como plato principal, con la expresión del azafrán , hierbas frescas y guisantes verdes.

Pescado Lenguado Comida

Ingredientes

Para 10 porciones

LENGUADO

1200 g filetes de lenguado

150 ml Saltear & Asar Debic

2 limones (la ralladura)

RISOTTO

350 g arroz para risotto

1 cebolla, finamente picada

20 ml Saltear & Asar Debic

1.500 ml caldo de pescado

50 ml Culinaria Original Debic

80 g Mantequilla Tradicional Debic

100 g queso parmesano rallado

10 g hierbas aromáticas frescas

SALSA DE AZAFRÁN

500 ml beurre blanc

0,1 g azafrán

100 ml vino blanco

GUARNICIÓN

250 g guisantes verdes

30 g Mantequilla Tradicional Debic

20 ml aceite de hierbas frescas brotes de g uisantes verdes

Productos Debic

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Debic Saltear & Asar 1L

  • Contiene 21% de mantequilla clarificada.
  • Aporta un auténtico sabor a mantequilla y se dora fácilmente.
  • Resiste las altas temperaturas sin quemarse ni salpicar.
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Debic Culinaria Original 1L

  • Riesgo = 0; no se corta, no se adhiere ni se desborda.
  • Permite congelar y descongelar las preparaciones sin alteración alguna.
  • Puede recalentarse sin riesgo a cortarse incluso al baño maría.
  • Facilita el trabajo simplificando procesos.
  • Formatos de 1L y 2L.
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Debic Mantequilla Tradicional 1kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión ligeramente variable según las estaciones del año.
  • Una mantequilla de textura firme y maleable con la que resulta muy fácil trabajar.
  • En pastelería: pasta brisa, pasta sablé, hojaldres, ...
  • En cocina: salsas, mantequillas montadas, mantequilla de finas hierbas, quiches, ...
  • Formato de 1 kg: fácil de porcionar y de almacenar en el refrigerador.

Preparación

LENGUADO

Cortar el lenguado en filetes y sellar al vacío junto con el Saltear & Asar Debic y la ralladura de los limones.

Cocinar a 48°C durante 25 minutos al baño maría o en un horno de vapor combi.

RISOTTO

Saltear la cebolla y el arroz en el Saltear & Asar Debic hasta que se ablanden.

A continuación ir añadiendo el caldo poco a poco.

Terminar el risotto con la Culinaria Original Debic, la mantequilla y el queso parmesano.

Añadir las hierbas frescas y sazonar con sal.

SALSA DE AZAFRÁN

Remojar las hiebras de azafrán en agua a temperatura ambiente.

Mezclar con el vino blanco y el beurre blanc y cocinar.

Sazonar con sal.

Blanquear los guisantes en agua hirviendo.

ACABANDO Y PRESENTACIÓN

Calentar los guisantes con la mantequilla.

Disponer el risotto en los platos, colocar a su lado los filetes de lenguado y terminar con la salsa.

Decorar con los guisantes, los brotes y el aceite de hierbas frescas.

Montaje

Calentar los guisantes con la mantequilla.

Disponer el risotto en los platos, colocar a su lado los filetes de lenguado y terminar con la salsa.

Toque final

Decorar con los guisantes, los brotes y el aceite de hierbas frescas.

Etiquetas de recetas Pescado Lenguado Comida Invierno Internacional

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