Ingredientes
Para
10
porciones
1200 g filetes de lenguado
150 ml Saltear & Asar Debic
2 limones (la ralladura)
350 g arroz para risotto
1 cebolla, finamente picada
20 ml Saltear & Asar Debic
1.500 ml caldo de pescado
50 ml Culinaria Original Debic
80 g Mantequilla Tradicional Debic
100 g queso parmesano rallado
10 g hierbas aromáticas frescas
500 ml beurre blanc
0,1 g azafrán
100 ml vino blanco
250 g guisantes verdes
30 g Mantequilla Tradicional Debic
20 ml aceite de hierbas frescas brotes de g uisantes verdes
Preparación
Cortar el lenguado en filetes y sellar al vacío junto con el Saltear & Asar Debic y la ralladura de los limones.
Cocinar a 48°C durante 25 minutos al baño maría o en un horno de vapor combi.
Saltear la cebolla y el arroz en el Saltear & Asar Debic hasta que se ablanden.
A continuación ir añadiendo el caldo poco a poco.
Terminar el risotto con la Culinaria Original Debic, la mantequilla y el queso parmesano.
Añadir las hierbas frescas y sazonar con sal.
Remojar las hiebras de azafrán en agua a temperatura ambiente.
Mezclar con el vino blanco y el beurre blanc y cocinar.
Sazonar con sal.
Blanquear los guisantes en agua hirviendo.
Calentar los guisantes con la mantequilla.
Disponer el risotto en los platos, colocar a su lado los filetes de lenguado y terminar con la salsa.
Decorar con los guisantes, los brotes y el aceite de hierbas frescas.
Montaje
Calentar los guisantes con la mantequilla.
Disponer el risotto en los platos, colocar a su lado los filetes de lenguado y terminar con la salsa.
Toque final
Decorar con los guisantes, los brotes y el aceite de hierbas frescas.
