Lenguado a fuego lento

Un lenguado como plato principal, con la expresión del azafrán , hierbas frescas y guisantes verdes.

Pescado Lenguado Comida
Lenguado a fuego lento - photo1 | Debic

Preparación

LENGUADO

Cortar el lenguado en filetes y sellar al vacío junto con el Saltear & Asar Debic y la ralladura de los limones.

Cocinar a 48°C durante 25 minutos al baño maría o en un horno de vapor combi.

RISOTTO

Saltear la cebolla y el arroz en el Saltear & Asar Debic hasta que se ablanden.

A continuación ir añadiendo el caldo poco a poco.

Terminar el risotto con la Culinaria Original Debic, la mantequilla y el queso parmesano.

Añadir las hierbas frescas y sazonar con sal.

SALSA DE AZAFRÁN

Remojar las hiebras de azafrán en agua a temperatura ambiente.

Mezclar con el vino blanco y el beurre blanc y cocinar.

Sazonar con sal.

Blanquear los guisantes en agua hirviendo.

ACABANDO Y PRESENTACIÓN

Calentar los guisantes con la mantequilla.

Disponer el risotto en los platos, colocar a su lado los filetes de lenguado y terminar con la salsa.

Decorar con los guisantes, los brotes y el aceite de hierbas frescas.

Montaje

Calentar los guisantes con la mantequilla.

Disponer el risotto en los platos, colocar a su lado los filetes de lenguado y terminar con la salsa.

Decorar con los guisantes, los brotes y el aceite de hierbas frescas.

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