Feliz Pascua

Hidratar la gelatina en polvo con el agua (1). 

Cocer el almíbar con el azúcar y el agua (2) a 121 ºC. 

Verter el almíbar en un chorro fino sobre la yema de huevo batida hasta alcanzar aproximadamente los 40 ºC. 

Ablandar el queso crema con la masa de gelatina derretida caliente y mezclar. Incorporar la nata semimontada. 

Utilizar inmediatamente.

Mezclar los huevos y el azúcar glas. 

Tamizar la levadura, la harina y la sal; mezclar.

Incorporar la mantequilla derretida. 

Dejar reposar durante 2 horas.

Hornear a 190 ºC durante 7-8 minutos.

Hidratar la gelatina con agua fría. 

Cortar las manzanas en brunoise y añadir el zumo de limón. 

Calentar el puré de manzana a 40 ºC y añadir la mezcla de pectina y azúcar. 

Llevar todo a ebullición y dejar de cocer incorporando la masa de gelatina y las manzanas. 

Repartir en moldes de silicona de Ø14 cm y congelar.

Tamizar y mezclar previamente la harina con el azúcar (1) y las almendras molidas. 

Batir las claras de huevo con el azúcar (2) hasta obtener un merengue suave. 

Mezclar y extender sobre una bandeja de horno. 

Hornear a 185ºC durante 18-20 minutos.

Hidratar la gelatina con el agua (2).

Llevar a ebullición todos los ingredientes excepto la manteca de cacao y el colorante. 

Verter sobre la manteca de cacao, los colorantes y la masa de gelatina. 

Mezclar con una batidora de mano. 

Dejar reposar durante la noche. 

Utilizar a 35 ºC.