Fiesta en el jardín

Hidratar la gelatina con agua (1). 

Llevar el agua (2), el azúcar y la leche condensada a ebullición y verter sobre el chocolate blanco y la gelatina. 

Mezclar con una batidora de mano. 

Dejar reposar durante la noche. 

Utilizar a 35 °C.

Hidratar la gelatina con agua. 

Llevar a ebullición el puré con el jarabe de glucosa. 

Verter sobre la masa de chocolate blanco y gelatina. 

Mezclar con una batidora. 

Añadir la nata, mezclar y repartir en moldes de silicona de Ø14 cm. 

Congelar.

Llevar el puré a ebullición. 

Mezclar previamente la pectina con el azúcar y espolvorear la mezcla sobre el puré de fruta mientras se calienta continuamente hasta que hierva.

Repartir sobre la crema de lichi congelado y congelar juntos.

Hidratar la gelatina con agua (1). 

Preparar un merengue italiano hirviendo agua (2) y azúcar a 121 °C, luego verter lentamente el almíbar en un chorro fino sobre las claras de huevo ligeramente batidas. 

Seguir batiendo hasta que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. 

Mientras tanto, calentar la yema de huevo con el puré a 85 °C para preparar una anglaise y añadir la masa de gelatina derretida. 

Mezclar ambas preparaciones. 

Incorporar la nata semi-montada. 

Utilizar inmediatamente.

Mezclar las almendras molidas y el coco con el azúcar glas, la harina y los huevos enteros, hasta obtener una mezcla suave. 

Batir la clara de huevo y el azúcar hasta que estén firmes.

Combinar ambas mezclas. 

Incorporar la mantequilla derretida. Extender sobre una bandeja de horno y hornear a 220 °C durante 8 minutos.

Extender sobre una bandeja de horno y hornear a 220 °C durante 8 minutos.

Derretir todos los ingredientes juntos y mezclar con una batidora de mano.