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Fresa y arándanos

Pastel ligero cubierto con arándanos frescos y mousse cremosa.

Bayas Lácteos Huevos Fruta Azúcar

Freshberry | Debic

Equipo Culinario de Debic

Debic

Ingredientes

Bizcocho

70 g azúcar

30 g yemas de huevo

90 g huevos

1 g miel

2 g ralladura de limón

1 g vainilla

55 g harina suave

30 g almidón de patata

Compota de arándanos

1 g pectina NH

25 g azúcar

50 g puré de arándanos

1 g zumo de limón

Mousse de yogur

2 g gelatina en polvo

10 g agua

57 g yogur griego

114 g Debic Natop

9 g azúcar glas

1 g ralladura de limón

1 g vainilla

Almíbar de Cointreau

100 g agua

86 g azúcar

10 g Cointreau 60% vol.

Nata para terminar

500 g Debic Végétop

40 g azúcar

Decoración

banda de chocolate

modelado morado

arándanos frescos

Productos Debic

Debic Natop 2L

Debic Végétop 1L

Preparación

Bizcocho

Montar el azúcar, las yemas de huevo, los huevos, la miel, la ralladura de limón y la vainilla, e incorporar suavemente los polvos tamizados.

Verter la mezcla en un aro de Ø16 cm y hornear a 175 °C durante aproximadamente 25-30 minutos.

Dejar enfriar.

Compota de arándanos

Mezclar la pectina con el azúcar.

Calentar los arándanos a 40 °C, añadir el azúcar con la pectina y hervir durante 2 minutos, luego añadir el zumo de limón.

Dejar enfriar.

Mousse de yogur

Hidratar la gelatina con agua, derretirla y añadirla al yogur.

Montar la Debic Natop con el azúcar y los aromatizantes e incorporarlo al yogur.

Almíbar de Cointreau

Llevar a ebullición el agua y el azúcar.

Una vez completamente enfriado, añadir el licor de Cointreau.

Montaje

Cortar el bizcocho horizontalmente en dos capas..

Humedecer la primera capa con el almíbar y extender un poco de crema encima, añadir la compota de arándanos y terminar con más crema.

Colocar el bizcocho húmedo encima.

Cubrir todo el pastel y alisarlo.

Aplicar una banda de chocolate alrededor de la base y hacer un borde decorativo con una boquilla lisa.

Toque final

Terminar con arándanos frescos y hojas encima.

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Debic for bakers

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