Ghana

Dejar atemperar todos los ingredientes (18-22ºC). Mezclar todos, excepto los huevos, en una masa seca.

Terminar la masa con los huevos.

Enrrollar en film y guardar toda la noche en la nevera.

Estirar a 2.5mm de grosor y forrar moldes para tartaleta de 8cm.

Llevar a hervor lentamente el agua, el azúcar, la sal, el chocolate negro y la mantequilla.

Añadir la harina tamizada y el cacao en polvo y secar la masa a fuego fuerte.

Llevar a una batidora y dejar la pasta choux, girar durante 2 minutos para que pierda calor.

Añadir los huevos poco a poco hasta que la masa esté suave.

Estirar entre 2 hojas de plástico (+/- 1cm) y congelar.

Cortar círculos de 6cm de diámetro y apartar.

Mezclar todos los ingredientes y dejar cristalizar en la nevera.

Estirar a 2.5mm y cortar círculos de 7cm de diámetro.

Colocar sobre la pasta choux antes de hornear.

Llevar a hervor la leche con la mitad del azúcar. Mezclar el resto del azúcar con el almidón de maíz y la yema de huevo.

Combinar y cocer durante 1 minuto. Verter sobre el chocolate con leche y mezclar bien.

Cubrir con film y guardar en la nevera.

Emulsionar hasta tener una textura suave y terminar con la mantequilla pomada.

Rellenar la tartaleta-choux horneada.