Ingredientes
Para
12
porciones
375 g clara de huevo
45 g azúcar
305 g avellana molida
65 g harina de almendra
315 g azúcar glas
35 g harina
35 g coco rallado
135 g puré de yuzu
65 g puré de mango
2 vainas de vainilla
225 g huevos
100 g azúcar
250 g Debic Mantequilla Cake
9 g gelatina en polvo
45 g agua
250 g puré de coco
600 g Debic Natop
400 g chocolate blanco 32% Velvet
4 g gelatina en polvo
20 g agua
Preparación
Arenar la mantequilla con la sal, la vainilla, el azúcar glas y la almendra en polvo.
Añadir los huevos y terminar con la harina.
Guardar a 4ºC durante 1 noche.
Estirar a 2,5mm y forrar tartaletas de 8cm de diámetro.
Hornear a 165ºC durante 12-15 minutos.
Montar las claras de huevo con el azúcar.
Juntar todos los ingredientes secos y mezclar con el merengue.
Extender sobre una bandeja de hornear y cocer a 175ºC durante 17 minutos.
Disolver la gelatina en el agua.
Calentar el puré con el azúcar, la vaina de vainilla y los huevos.
Llevar a 85ºC y fundir la masa de gelatina.
Emulsionar con la mantequilla, utilizando un túrmix, una vez que la mezcla está a 40ºC.
Guardar en frío.
Disolver la gelatina en el agua.
Calentar el puré y verter sobre el chocolate.
Fundir la masa de gelatina y mezclar con una varilla.
Añadir el Debic Natop frío.
Mezclar brevemente y guardar durante 1 noche en la nevera.
Montaje
Montar la mousse de coco y manguear en moldes de silicona.
Congelar.
Extender el cremoso de yuzu en las tartaletas y cubrir con una fina capa de dacquoise.
Desmoldar la mousse de coco y glasear con glaseado blanco.
Toque final
Decorate with an extra ball of coconut.
