Helado de coco y violetas

Caramelos violetas helados con chocolate.

Debic Pastelería Helado
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Ingredientes

Helado de coco y violetas

760 g agua

48 g maltodextrina 18

70 g glucosa en polvo DE 38

65 g fructosa

65 g dextrosa

120 g sacarosa

12 g estabilizador

60 g azúcar violeta

800 g crema de coco

Chocolate violeta

700 g chocolate blanco

300 g manteca de cacao

4 gotas de colorante morado

Preparación

Helado de coco y violetas

Calentar el agua con la maltodextrina, la glucosa, la fructosa y la dextrosa.

Llevar la mezcla a 40°C, añadir la sacarosa, el estabilizador y el azúcar violeta.

Pasteurizar y dejar enfriar hasta los 4°C.

Incorporar la crema de coco y dejar reposar 8 horas.

Turbinar y rellenar moldes de silicona . Guardar en el congelador.

Chocolate violeta

Mezclar el chocolate blanco con la crema de cacao.

Añadir el colorante morado y mezclar bien.

Montaje

Desmoldar el helado y sumergir en el preparado de chocolate y cacao.

Guardar en el congelador.

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