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Helado de chocolate

Con salsa de chocolate, macarons y decoración de chocolate

Debic Pastelería Helado
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Ingredientes

Helado de Chocolate

453 g agua

80 g leche desnatada en polvo

35 g dextrosa

35 g yema de huevo

133 g Debic Nata 35% para Montar y Cocinar

138 g sacarosa

6 g estabilizador (Cremodan)

75 g chocolate negro 70%

45 g chocolate negro 72%

Acabado

salsa de chocolate

Macarons

decoración de chocolate

Productos Debic

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Debic Nata 35% para Montar y Cocinar 1L

  • En cocina, el sabor y la textura que se merecen tus salsas y cremas.
  • En repostería, la mejor firmeza, estabilidad y rendimiento para tus postres.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Producto UHT, preserva sus funcionalidades hasta 5 meses y ofrece garantía de seguridad bacteriológica.
  • Formatos de 1L y 2L.

Preparación

Helado de Chocolate

Calentar el agua con la leche en polvo, la dextrosa y las yemas de huevo.

Trabajar al fuego la mezcla hasta alcanzar los 40°C, añadir la nata, la sacarosa y el Cremodan.

Pasteurizar y dejar enfriar.

Llevar el preparado a 50°C y añadir el chocolate fundido.

Enfriar hasta alcanzar los 4°C y dejar reposar durante 8 horas.

Turbinar y guardar en el congelador.

Toque final

Decorar el helado con salsa de chocolate, macarons y decoraciones de chocolate.

Etiquetas de recetas Debic Pastelería Helado Chocolate Carles Soler

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