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Masa tradicional de cannoli

Receta clásica de cannoli

Masa Huevos Azúcar

Cannoli shell prep

Equipo Culinario de Debic

Debic

Ingredientes

250 g harina 00 160 w

30 g manteca de cerdo o aceite de girasol

6 g cacao en polvo

50 g yemas de huevo

10 g vinagre blanco

80 g vino Marsala

1 g sal

30 g azúcar

20 g huevo entero

1 l aceite de girasol

Preparación

Amasar todos los ingredientes en una amasadora hasta obtener una masa lisa y compacta.

Dejar reposar la mezcla en el frigorífico, bien tapada, durante al menos 4 horas.

Estirar la masa por primera vez hasta aproximadamente 2 mm de grosor y dejar reposar 5 minutos. Repetir el proceso hasta obtener un grosor de 2 mm.

Cortar cuadrados de 10 cm con un cortador y enrollarlos alrededor del molde de cannoli.

Pincelar con huevo los bordes para sellarlos y evitar que los cannoli se abran al freír.

Freír en aceite a 180 °C durante aproximadamente 5 minutos, hasta obtener un dorado uniforme.

Montaje

Retirar del aceite y conservar en un lugar seco hasta usarlos.

Toque final

Consejos y recomendaciones

Para obtener mejores resultados, rellenar los cannoli con los postres de Debic y dejar que se asienten brevemente en frío. También se puede conservar el relleno en manga pastelera para rellenar los cannoli à la minute. Tener en cuenta que las cáscaras pueden ablandarse si permanecen demasiado tiempo en frío.

Guardar los cannoli en recipiente hermético con gel de sílice o congelar de inmediato.

Estirar la masa de forma uniforme con una máquina de pasta.

Masa Huevos Azúcar

Debic for bakers

Debic for bakers