Mil gracias

Batir los huevos y el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.

Tamizar la harina y el cacao en polvo e incorporarlos con cuidado a la mezcla de huevo.

Extender sobre una bandeja de horno (60×40 cm) y hornear a 200 °C durante 8–10 minutos.

Preparar una crema inglesa calentando los huevos, las yemas de huevo y el azúcar a 85ºC.

Incorporar el chocolate derretido y la nata semimontada.

Utilizar inmediatamente.

Hidratar la gelatina con agua.

Calentar la leche con el té violeta y dejar reposar, cubierto con film transparente, durante 30 minutos.

Colocar y volver a calentar a 85ºC con la nata, el azúcar y las yemas de huevo.

Añadir la masa de gelatina y mezclar hasta que quede homogéneo.

Repartir en moldes de silicona de Ø14 cm y congelar.

Llevar a ebullición el puré de frambuesa con el jarabe de glucosa y el azúcar invertido. 

Mezclar previamente la pectina con el azúcar y espolvorear la mezcla sobre el puré de fruta mientras se calienta continuamente hasta que hierva.

Verter sobre la crema de violeta congelada y congelar juntos.

Derretir y mezclar todos los ingredientes.

Utilizar la pistola pulverizadora a aproximadamente 37 °C.