Mousse de caramelo

Para preparar el toffee, hacer un caramelo rubio con el azúcar, añadir la nata, previamente caliente, poco a poco sobre el caramelo y dejar hervir suavemente hasta que se disuelva. Retirar del fuego y dejar enfriar a 40ºC. Añadir la gelatina previamente hidratada y enfriar a 20ºC.

Mezclar con la ayuda del túrmix el toffee y el Debic Parfait.

Dejar reposar en nevera a 5ºC durante una noche.

Montar con varillas y colocar en moldes de silicona para dar forma.

Dejar congelar y desmoldar.

Descongelar en nevera la cantidad deseada a utilizar.

Acompañar con avellanas garrapiñadas y frambuesas.