Panna Cotta con sésamo negro

Mezclar la nata, el chocolate blanco, el azúcar y la pasta de sésamo negro y dejar las hojas de gelatina a un lado.

Dejar hervir y luego enfriar brevemente antes de agregar las hojas de gelatina remojadas.

Repartir la panna cotta en moldes de silicona y dejar que se enfríe.

Dejar que se endurezca en el congelador para que sea más fácil de quitar de los moldes.

Hacer un almíbar con el agua, azúcar, jugo de limón y anís estrellado.

Blanquear el hinojo hasta que esté medio cocido.

Dejar hervir a fuego lento el hinojo en el almíbar, cuanto esté cocido, dejarlo enfriar.

Cortar el hinojo en tiras finas.

Sacar el corazón de las manzanas sin pelar.

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla fina.

Repartir la mezcla en diferentes recipientes Pacojet y congelarlo.

Pasar la mezcla a una textura de sorbete y luego dividirlo y ponerlo en moldes.

Mantener en le congelador.

Repartir los trozos de chocolate blanco sore el molde de silicona y hornear en un horno precalentado a 180ºC

Remover regularmente con un tenedor hasta que el chocolate forme pequeños bloques marrones.

Hervir el jugo de limón con el jarabe de azúcar.

Añadir el agar-agar y dejarlo reposar en el refrigerador.

Derritir el chocolate al baño maría con la manteca de cacao.

Agregar la pasta de sésamo y dejar que se enfríe hasta 29ºC.

Verter en una botella de sifón y airear con dos cartuchos de gas.

Colocar unas pequeñas tazas de plástico en un recipiente grande con agua helada e introducir en la máquina de vacío.

Llenar las pequeñas tazas de plástico con el chocolate de la botella de sifón, cerrar la máquina de vacío y esperar hasta que el chocolate haya llegado al borde de la taza.

Luego parar la máquina de vacío inmediatamente.

Reservar el chocolate en el congelador.