Panna Cotta de col

Mousse de col lombarda, un postre creativo en sabores. Conjunción de verduras, frutas y chocolate.

Panna Cotta Col Comida
Panna Cotta de col - photo1 | Debic

Ingredientes

Puré de col lombarda

1 kg col lombarda cocida

5 g canela

2 manzanas

Panna Cotta con puré de col lombarda

250 g puré de col lombarda

1 L Panna Cotta Debic

Moras Adobadas

2 bandejas de moras

2 dl ponzu blanco

Mousse crujiente de chocolate

Decoración

10 quenelles de sorbete de grosella

100 ml Nata Azucarada Debic

10 flores moradas

10 flores blancas

Preparación

Puré de col lombarda

Triturar finamente en la batidora la col cocida, las manzanas y la canela. Pasar por un colador fino y guardar en la nevera o congelar.

Fundir la Panna Cotta Debic y añadirle el puré de col lombarda.

Calentar brevemente la mezcla y pasar por un colador fino.

Repartir en platos hondos o en el recipiente que se desee y guardar en la nevera para que adquiera consistencia.

Montar la Mousse de Chocolate Debic en la batidora amasadora hasta que quede ligera y espumosa, y extender una capa fina en láminas de silicona.

Secar en el horno a 50°C durante tres horas.

Introducir las moras en un tarro de conserva y verter el ponzu por encima.

Hacer una bola con film transparente y ponerla encima de las moras para mantenerlas totalmente sumergidas.

Dejar marinar en la nevera durante un día como mínimo.

Montaje

Disponer el sorbete sobre la panna cotta.

Terminar el plato con Nata Azucarada Debic, flores, puré de col lombarda y mousse crujiente de chocolate

Etiquetas de recetas Panna Cotta Col Comida Invierno Italiana

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