Parfait de naranja

Cortar la parte superior de las naranjas y quitar la pulpa.

Usar un cuchillo de sierra.

Hacer un puré con la pulpa y a continuación pasarlo por un colador.

Mezcar la mitad de la pulpa resultante con el puré de naranja sanguina.

Batir el Parfait Debic hasta obtener la consistencia deseada y agregar el puré de naranja sanguina.

Repartir la mousse de naranja con una manga pastelera.

Guardar en el frigorífico.

Llevar a ebullición el agua y el azúcar.

Batir las claras de huevo hasta que hagan picos rígidos y agregar el jarabe preparado.

Poner la mezcla en una manga pastelera.