Remolacha Wellington con salsa de setas Shimeji

Delicioso primer plato que combina a la perfección el intenso sabor de la remolacha con los champiñones, chalotas y setas Shimeji.

Vegetariano Remolacha Comida
Remolacha Wellington con salsa de setas Shimeji - photo1 | Debic

Ingredientes

Para 10 porciones

REMOLACHA

10 remolachas moradas

350 g masa de hojaldre

6 hojas de col de Saboya

DUXELLES

600 g champiñones

100 g chalota, finamente picada

100 ml Saltear & Asar Debic

200 ml Culinaria Original Debic

sal

SALSA

200 ml dashi

300 g champiñones

20 g ajo ahumado

60 g chalotas

20 ml Saltear & Asar Debic

500 ml Culinaria Original Debic

150 g setas Shimeji (de haya)

GUARNICIÓN

50 g avellanas

200 g hojas de col de Savoya brotes de remolacha

Preparación

REMOLACHA

Asar las remolachas en papel de aluminio a 200°C durante 1 hora hasta que estén tiernas, pelar y dejar enfriar.

Eliminar los tallos de las hojas de col de Savoya y blanquear brevemente.

Dejar enfriar y secar bien.

DUXELLES

Picar finamente los champiñones y saltear junto con las chalotas en Saltear & Asar Debic.

Desglasar la mezcla con nata Culinaria Original Debic y reducir.

Sazonar con sal. Dejar enfriar.

Extender la masa de hojaldre, dejar con un grosor de 5 mm.

Recubrir la masa de hojaldre con las hojas de col de Savoya y la duxelles.

colocar encima las remolachas y tapar con más duxelles y col de Savoya.

Enrollar y pintar con yema de huevo.

Hornear el Wellington a 200°C durante 25 minutos.

SALSA

Picar los champiñones finamente y saltear junto con el ajo y las chalotas en Saltear & Asar Debic.

Desglasar con el dashi y la Culinaria Original Debic.

Reducir hasta obtener el espesor deseado y pasar por un colador fino.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Cortar el Wellington en lonchas iguales y disponer en los platos.

Con un cortapastas cortar círculos con el resto de hojas de col de Savoya y calentar.

Calentar las setas Shimeji en la salsa y disponer en el plato.

Decorar con avellanas y brotes de remolacha.

Montaje

Cortar el Wellington en lonchas iguales y disponer en los platos.

Con un cortapastas cortar círculos con el resto de hojas de col de Savoya y calentar.

Calentar las setas Shimeji en la salsa y disponer en el plato.

Decorar con avellanas y brotes de remolacha.

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