Remolacha Wellington con salsa de setas Shimeji

Asar las remolachas en papel de aluminio a 200°C durante 1 hora hasta que estén tiernas, pelar y dejar enfriar.

Eliminar los tallos de las hojas de col de Savoya y blanquear brevemente.

Dejar enfriar y secar bien.

Picar finamente los champiñones y saltear junto con las chalotas en Saltear & Asar Debic.

Desglasar la mezcla con nata Culinaria Original Debic y reducir.

Sazonar con sal. Dejar enfriar.

Extender la masa de hojaldre, dejar con un grosor de 5 mm.

Recubrir la masa de hojaldre con las hojas de col de Savoya y la duxelles.

colocar encima las remolachas y tapar con más duxelles y col de Savoya.

Enrollar y pintar con yema de huevo.

Hornear el Wellington a 200°C durante 25 minutos.

Picar los champiñones finamente y saltear junto con el ajo y las chalotas en Saltear & Asar Debic.

Desglasar con el dashi y la Culinaria Original Debic.

Reducir hasta obtener el espesor deseado y pasar por un colador fino.

Cortar el Wellington en lonchas iguales y disponer en los platos.

Con un cortapastas cortar círculos con el resto de hojas de col de Savoya y calentar.

Calentar las setas Shimeji en la salsa y disponer en el plato.

Decorar con avellanas y brotes de remolacha.