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Solomillo de ternera orgánica

Solomillo de ternera orgánica con salsa brillante y crudités

100YEARS Ambassador
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Jordi Guillem

Lo Mam, Tarragona

Ingredientes

Para 10 porciones

Solomillo de ternera orgánica

100 ml Debic Saltear & Asar

5 g Sal

2 g pimienta

Salsa

2 cebollas rojas

4 dientes de ajo

10 g pasta de curry rojo

40 g jengibre fresco

5 g Garam Masala

5 g curry de Madrás

400 g tomates

2 g comino

4 hojas de laurel

500 ml Debic Culinaria Original

3 g cilantro picado

2 dientes

5 g sal

Decoración

100 g puerros

100 g zanahorias

100 g manzanas Granny Smith

50 g cebolla roja

50 g hojas de cilantro

100 ml aceite de oliva extra virgen

2 limones

Productos Debic

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Debic Saltear & Asar 1L

  • Contiene 21% de mantequilla clarificada.
  • Aporta un auténtico sabor a mantequilla y se dora fácilmente.
  • Resiste las altas temperaturas sin quemarse ni salpicar.
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Debic Culinaria Original 1L

  • Riesgo = 0; no se corta, no se adhiere ni se desborda.
  • Permite congelar y descongelar las preparaciones sin alteración alguna.
  • Puede recalentarse sin riesgo a cortarse incluso al baño maría.
  • Facilita el trabajo simplificando procesos.
  • Formatos de 1L y 2L.

Preparación

Solomillo de ternera orgánica

Cortar los solomillos de ternera en dados.

Calentar Debic Saltear & Asar en una sartén y dorar el solomillo a fuego fuerte.

Usar la misma sartén para saltear la cebolla, el ajo y el jengibre.

Rallar los tomates y añadir.

Añadir el pimiento, la pasta de curry, la hoja de laurel, el comino, el Garam Masala, el curry de Madrás y los dientes de ajo.

Incorporar la nata Debic Culinaria Original y cocinar durante 5 minutos.

Colar, agregar el cilantro picado y reservar.

Cortar en juliana todas las verduras.

Poner las verduras y las hojas de cilantro escogidas en agua con hielo durante 30 minutos.

Secar y reservar en nevera.

Montaje

Añadir el solomillo a la salsa, reducir y poner en el centro del plato.

Disponer las verduras y hojas en la parte superior.

Toque final

Acabar la presentación con un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de limón.

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