Productos
Productos
Natas & Alternativas

Montar

Cocinar

Spray

Mantequillas

Mantequillas Técnicas

Mantequilla tradicional

Postres & Salsas

Helados & Batidos

Queso
Ver todos los productos
Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

El sabor de la nata fresca con la máxima estabilidad!

- Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h.
- Fácil control del montado.
- Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
- Formatos disponibles: 1L, 5L y 10L

¡El sabor de la nata fresca con la máxima estabilidad!

- Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h.
- Fácil control del montado.
- Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
- Formatos disponibles: 1L, 5L y 10L
https://www.debic.com/es-es/productos/debic-nata-plus-firmeza-y-rendimiento-1l
Recetas
Recetas
Cocina

Cremas

Entrantes

Guarniciones

Pasteles y tartas

Platos principales

Postres

Viennoiserie

Pastelería

Entrantes

Guarniciones

Pasteles y tartas

Postres

Viennoiserie

Temas populares

Croqueta

Ambassador

Glaseado
Ver todas las recetas
Ver las recetas destacadas

JARDÍN HIROSHI

Con Debic Queso Crema y Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento
https://www.debic.com/es-es/recetas/jardin-hiroshi
Técnicas
Tendencias y noticias
Tendencias y noticias
Inspiración

Historias

Consejos
Tendencias y noticias
La nata perfecta

¿Cómo se monta la nata perfecta? Aprende a montar la nata perfecta con sencillos pasos y consejos. ¡Consulta el artículo!

¿Cómo se monta la nata perfecta? Aprende a montar la nata perfecta con sencillos pasos y consejos. ¡Consulta el artículo!
https://www.debic.com/es-es/la-nata-perfecta
Colaboraciones
Colaboraciones
Nuestros embajadores

Patrocinios Concursos de Pastelería
Catálogos y recetarios
Masterclasses

Home Recetas Dorada en tinta negra y salsa holandesa

Dorada en tinta negra y salsa holandesa

Filetes de dorada en tinta negra con salsa holandesa de azafrán con infusión de hinojo marino y escabeche

100YEARS Ambassador

01020000-ac10-0242-24fc-08d7d4b49213

Jordi Guillem

Lo Mam, Tarragona

Ingredientes

Para 10 porciones

Pescado

1 kg de filetes de dorada sin piel y sin espinas

Salsa holandesa

50 ml agua

130 g Debic Mantequilla Tradicional

6 yemas de huevo

30 g vinagre de Chardonnay

2g sal

100 ml Debic Culinaria Original

25 ml tinta de calamar

0,1 g azafrán

Decoración

100 g escabeche de hinojo marino

10 g limón negro

Productos Debic

Debic Mantequilla Tradicional 1kg

Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
Punto de fusión ligeramente variable según las estaciones del año.
Una mantequilla de textura firme y maleable con la que resulta muy fácil trabajar.
En pastelería: pasta brisa, pasta sablé, hojaldres, ...
En cocina: salsas, mantequillas montadas, mantequilla de finas hierbas, quiches, ...
Formato de 1 kg: fácil de porcionar y de almacenar en el refrigerador.

Debic Culinaria Original 1L

Riesgo = 0; no se corta, no se adhiere ni se desborda.
Permite congelar y descongelar las preparaciones sin alteración alguna.
Puede recalentarse sin riesgo a cortarse incluso al baño maría.
Facilita el trabajo simplificando procesos.
Formatos de 1L y 2L.

Preparación

Salsa holandesa

Preparar la salsa holandesa en la Thermomix.

Agregar el agua, la mantequilla, las yemas, el vinagre, Debic Culinaria Original y la sal.

Cocinar en la Thermomix a 85ºC durante 9 minutos a velocidad 3.

Enfriar y reservar.

Retirar un tercio de la mezcla y añadir la tinta de calamar.

Retirar un tercio de la mezcla, añadir la tinta de calamar, mezclar hasta consistencia homogénea y reservar.

Anadir al resto el azafrán

Montaje

Cocinar los filetes de dorada a la parrilla, verter sobre la holandesa de azafrán, decorar con la holandesa de tinta negra.

Toque final

Terminar con vinagre de hinojo y el limón negro rallado.

Etiquetas de recetas 100YEARS Ambassador

Debic Pastelería

Debic Pastelería