Dorada en tinta negra y salsa holandesa

Filetes de dorada en tinta negra con salsa holandesa de azafrán con infusión de hinojo marino y escabeche

100YEARS Ambassador
Dorada en tinta negra y salsa holandesa - photo1 | Debic
Dorada en tinta negra y salsa holandesa - photo2 | Debic

Jordi Guillem

Lo Mam, Tarragona

Preparación

Salsa holandesa

Preparar la salsa holandesa en la Thermomix.

Agregar el agua, la mantequilla, las yemas, el vinagre, Debic Culinaria Original y la sal.

Cocinar en la Thermomix a 85ºC durante 9 minutos a velocidad 3.

Enfriar y reservar.

Retirar un tercio de la mezcla y añadir la tinta de calamar.

Retirar un tercio de la mezcla, añadir la tinta de calamar, mezclar hasta consistencia homogénea y reservar.

Anadir al resto el azafrán

Montaje

Cocinar los filetes de dorada a la parrilla, verter sobre la holandesa de azafrán, decorar con la holandesa de tinta negra.

Toque final

Terminar con vinagre de hinojo y el limón negro rallado.

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