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Dorada en tinta negra y salsa holandesa

Filetes de dorada en tinta negra con salsa holandesa de azafrán con infusión de hinojo marino y escabeche

Dorada en tinta negra y salsa holandesa - photo1 | Debic

Jordi Guillem

Lo Mam, Tarragona

Ingredientes

Para 10 porciones

Pescado

1 kg de filetes de dorada sin piel y sin espinas

Salsa holandesa

50 ml agua

130 g Debic Mantequilla Tradicional

6 yemas de huevo

30 g vinagre de Chardonnay

2g sal

100 ml Debic Culinaria Original

25 ml tinta de calamar

0,1 g azafrán

Decoración

100 g escabeche de hinojo marino

10 g limón negro

Productos Debic

Debic Mantequilla Tradicional 1kg

Debic Culinaria Original 1L

Preparación

Salsa holandesa

Preparar la salsa holandesa en la Thermomix.

Agregar el agua, la mantequilla, las yemas, el vinagre, Debic Culinaria Original y la sal.

Cocinar en la Thermomix a 85ºC durante 9 minutos a velocidad 3.

Enfriar y reservar.

Retirar un tercio de la mezcla y añadir la tinta de calamar.

Retirar un tercio de la mezcla, añadir la tinta de calamar, mezclar hasta consistencia homogénea y reservar.

Anadir al resto el azafrán

Montaje

Cocinar los filetes de dorada a la parrilla, verter sobre la holandesa de azafrán, decorar con la holandesa de tinta negra.

Toque final

Terminar con vinagre de hinojo y el limón negro rallado.

Debic Pastelería

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