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Canelones de pularda

canelones de pularda con espinacas, piñones, pasas y queso Garrotxa

100YEARS Ambassador
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Jordi Guillem

Lo Mam, Tarragona

Ingredientes

Para 10 porciones

canelones

10 hojas de pasta fresca (18 cm x 12 cm)

1 pularda de Bresse

4 cebollas Figueres

3 dientes de ajo

100 ml aceite de oliva virgen extra

100 ml vino rancio

3 ramitas de tomillo

1 ramita de romero

2 hojas de laurel

Bechamel

1 l Debic Culinaria Original

50 g Debic Mantequilla Tradicional

100 g queso de cabra de la Garrotxa

1 chalota

0,2 g nuez moscada

3 g sal

Para la bechamel, derretir la mantequilla, saltear las chalotas hasta que estén blandas, añadir la nata y reducir hasta obtener la textura deseada.

Añadir el queso, la sal y la nuez moscada rallada.

Adornar

100 g hojas de espinacas

30 g piñones

100 g champiñones

50 g pasas

20 g surtido flores

Productos Debic

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Debic Culinaria Original 1L

  • Riesgo = 0; no se corta, no se adhiere ni se desborda.
  • Permite congelar y descongelar las preparaciones sin alteración alguna.
  • Puede recalentarse sin riesgo a cortarse incluso al baño maría.
  • Facilita el trabajo simplificando procesos.
  • Formatos de 1L y 2L.
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Debic Mantequilla Tradicional 1kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión ligeramente variable según las estaciones del año.
  • Una mantequilla de textura firme y maleable con la que resulta muy fácil trabajar.
  • En pastelería: pasta brisa, pasta sablé, hojaldres, ...
  • En cocina: salsas, mantequillas montadas, mantequilla de finas hierbas, quiches, ...
  • Formato de 1 kg: fácil de porcionar y de almacenar en el refrigerador.

Preparación

Canelones

Cortar la cebolla en juliana y limpiar los dientes de ajo.

Saltear la cebolla y el ajo en aceite.

Cortar la pularda y añadir a la olla.

Saltear hasta conseguir un bonito color dorado.

Deglasear con el vino y añadir las especias.

Tapar y cocer durante 45 minutos a fuego lento.

Retirar las especias y el ajo de la salsa, separar la carne de los huesos y cortar finamente .

Mezclar con la salsa y dos cucharadas de bechamel.

Cocer la pasta fresca y rellenar cada una con 90 g de poularda.

Enrollar como canelones y reservar.

Montaje

Calentar los canelones y cubrir con la salsa bechamel.

Toque final

Añadir los champiñones salteados.

Decorar con espinacas, piñones, pasas y las flores y servir.

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