Ingredientes
Para
24
porciones
160 g puré de frutos rojos
70 g azúcar
1 vaina de vainilla
1 limón, la ralladura
100 g fresas frescas (1)
100 g frambuesas frescas (1)
14 g pectina NH
24 g azúcar
8 g gelatina en polvo
40 g agua
50g fresas frescas (2)
50g frambuesas frescas (2)
Preparación
Mezclar la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y poner a calentar.
Llevar a ebullición y añadir, en una sola vez, la harina.
Remover continuamente hasta que la masa no se pegue en la sartén.
Verter en una batidora con pala y dejar dar vueltas.
Añadir los huevos gradualmente hasta tener una masa suave y sedosa.
Mezclar todos los ingredientes hasta tener una masa pegajosa.
Estirar a 1,5 mm y cortar círculos de 4 cm de diámetro.
Colocar sobre la masa de choux mangueada y hornear.
Mezclar la crema, el azúcar y la ralladura de naranja y llevar a ebullición.
Verter sobre el mascarpone, la leche de almendra y el chocolate blanco.
Fundir la masa de gelatina y añadir a la mezcla anterior.
Emulsionar bien y mantener durante la noche en la nevera.
Hidratar la gelatina con el agua.
Calentar el puré con el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón.
Añadir la fruta fresca troceada (1).
Añadir la mezcla de azúcar y pectina y llevar a ebullición durante dos minutos.
Sacar a un bol y añadirle la masa de gelatina y la fruta fresca (2).
Dividir en moldes de silicona (3 cm diámetro).
Congelar.
Montaje
Montar la crema de almendra y usar una parte en los moldes de silicona redondos, congelar.
Manquear la segunda parte en los choux horneados.
Introducir la compota de fruta congelada y cerrar el choux.
Glasear los círculos de almendra congelada y colocar en la parte superior del choux.
Terminar con decoraciones de Halloween.
